全自动盐水注射机将盐水注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液的肉块中，再通过真空滚揉使料液充分腌渍，渗透，可疏松肌肉结构组织，有利于肌球蛋白常溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配置的水溶液能使肉质嫩化，松软，从而提高了肉制品的出品率和改变肉的口感和嫩度。
全自动盐水注射机运行前的操作注意事项如下：
1、设备在运行前须加以仔细清洗，输送机框架及所有取下的针要分别清洗。泵运行前要加注引水，切不可干抽。
2、确定吸滤器已放置在盐水箱中，并在箱中灌注40℃洗涤溶液。开动机器5分钟，使清洗液能*地冲刷盐水系统，从而把一些可能残留的杂物除去。
3、停机，装针，再启动机器运转5分钟，检查所有针/针上的孔是否注射。一旦发现仍然有堵塞的孔，这些针必须拿下再次清洗直至干净为止。为获得统一的注射，有必要配备干净的针在完成上述程序后，用干净的冷水*冲洗残留的洗涤液，这样机器就可以工作了。
