随着我国的奶制品生产加工过程中，牛奶的生产约占乳制品市场的80%左右，原因是牛奶便于贮存和运输。在牛奶生产过程加工过程中，闪蒸这个环节是牛奶生产的zui重要环节之一，仅干燥工序要蒸发掉的一部分水分的同时也能有杀菌的作用。一般来说，产品的生产工艺决定产品的生产设备及控制系统，但*设备和控制系统的应用也可以改变产品的生产工艺，闪蒸干燥机在牛奶生产线中的应用就是一个典型的例子。
闪蒸干燥机的干燥过程是物料由泵送至闪蒸干燥机内，空气经加热后瞬间送入干燥室内与料雾混和、接触；完成干燥过程后，干燥产品经分离后入库贮藏或直接投入使用。经闪蒸干燥法生产的牛奶是无菌产品，不需再杀菌等工艺过程，可直接进行包装为成品，使牛奶的生产过程实现了机械化、连续化和大型化，并因物料表面温度不会太高而提高了牛奶生产的质量，因此闪蒸干燥机在牛奶工业生产中发挥了巨大的作用。但闪蒸干燥是一个高能耗过程，而且由于闪蒸后产品质量要求较高，湿含量不能波动很大，就要求对干燥温度等操作参数进行严格控制，因此闪蒸干燥机的正确选型和操作及控制系统的合理设计对确保产品质量、节能降耗至关重要。
一、闪蒸干燥机在乳制品生产加工的发展过程
闪蒸干燥机在1901年用于牛奶工业的生产，在20世纪20年代才真正用于牛奶工业的生产，20世纪40年代末才在我国开始使用。zui早的结构是属于压力箱式(卧式)，物料的闪蒸为双流体式，动力消耗量大。到1958年，轻工部在黑龙江省推广畜力小型闪蒸干燥法生产牛奶，1955年哈尔滨某牛奶厂用离心闪蒸的方法生产牛奶。这两种形式的闪蒸干燥机当时都是平底结构，出奶是间歇式的，每工作一个班次人工出奶一次。20世纪60年代中期，箱式压力干燥机出现了锥底带螺旋出奶器的结构形式。*台立式多喷头压力闪蒸干燥机诞生在20世纪70年代初，它的出现使闪蒸干燥机的有效容积缩小近一半，而且不用搅龙，连续出粉。20世纪80年代又生产了单喷头的立式压力闪蒸干燥机，它在牛奶工业中的应用是推动我国乳制品工业技术进步的一个关键环节，为促进我国牛奶工业的迅速发展奠定了基础。
二、闪蒸干燥机的运用特点：
1、由于物料受到离心、剪切、碰撞、摩擦而被微粒化呈高度分散状态及固气两相间的速度较大，强化了传质传热，使该机生产强度高。
2、干燥气体进入干燥机底部，产生强烈的旋转气流，对器壁上物料产生强烈的冲刷带出作用，消除粘壁现象。 在干燥机低部高温区，热敏性物料不与热表面直接接触，并装有特殊装置，解决了热敏性物料的焦化变色问题。
3、由于干燥室内气速高，物料停留时间短，达到、快速、小设备、大产量。 干燥室上部加装陶析环及旋流片可以控制出口物料的粒度及温度，以达到不同物料的终水份粒度的要求。
