薄酥饼，也是酥饼的一种。薄酥饼始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。薄酥饼采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料，经过32道工序精制而成。以其香甜薄脆，甜而不腻，酥而不散，*。1988年获首届中国食品博览会铜牌奖，曾有贡品声誉，为具有吉安特色的传统副食品之一。
吉安薄酥饼为江西省名特产之一，至今已有100多年的生产历史。此饼园形，选料考究，饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉为包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。该产品具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，且薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻，为中秋佳节上乘月饼，在省外内市场不衰。
而薄酥饼的生产一直以来都是手工生产的，近年来，旭众酥饼机厂家研发生产出来的新型的酥饼机之后，众多酥饼厂家纷纷引进旭众SZ-09C多功能酥饼机等设备实现了机械代流水线生产。
酥饼工艺一般来说每一家厂家都有独到的配方，我们的客户也一般是不会把其配方分享的。下面的一个简单的引进酥饼机的生产流程：
使用和面机和面——自动压面机压面——酥饼机成型——加入白芝麻——烘炉烘烤——检查——包装——打包入库
薄酥饼的口感好坏与面的工艺有很大的影响，使用到和面机和面可以把面和得更均匀，使用压面机可以使面更加有韧性，减少气体。酥饼机成型，可以提高生产效率，每一个酥饼大小一致，重量差异小。
