薄脆油炸机对食品的油炸处理方法及使用方法

    薄脆油炸机对食品的油炸处理方法及使用方法：油炸机就是用来对食品进行油炸处理的设备，那么油炸机对食品的油炸处理有哪几种方法呢？

1、脆炸。将带皮的原料，一般是整只鸡、鸭之类的，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

2、干炸。将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

3、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。

4、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌渍，油炸机用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

5、酥炸。将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

6、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

油炸机的使用方法：

1、先把水加入油炸机内，水位达到水位检测伐出水为止。千万不要过多加水，因为那样水温测量就测不到水位温度，容易引起是沸腾现象发生。

2、加入食用油，油位一炸制食品的大小而定，但油层必须高于测温传感器3-4厘米。

3、合上配电箱内的电源开关，然后把控制面板的电源开关打开，此时电源指示灯亮，温控仪也上电显示。

4、检查温控仪底部显示绿色数字，然后再根据油炸工艺设定油炸温度，温度一般在160-220℃之间，但是不能高于230度，因为油的燃点就是230℃，水温一般是在50℃以下即可。

5、当油温达到设定温度后，可以炸制食品。油炸过程温度自行控制，不需要另行操作。

6、放油程序：如果食油在使用过程较长后，需要更换油或清理油炸机卫生，先不要排放污水，应先打开排油伐，排完油后，再打开排水阀，放完即可。（必须在油温冷却到80℃以下时，才可以进行此项工作）

7、当油炸食品掉渣过多时，就应该加大加热管的清洁力度和污水的排放次数。