锅包肉的历史由来：

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉生产流程：保水拌料-上浆-油炸-风冷

设备工艺流程:滚筒拌料机-上浆机-油炸机-提升机-风冷机

一、东北特产锅包肉油炸机 终生售后服务滚筒拌料机简介

拌料机是将各种原料、物料上下翻滚搅拌，达到*混合的效果，短时间内将大量原料均匀的混合完毕。用于食品后期调味粉的搅拌或原料的裹粉包衣，结构简单实用，易清洗消毒。筒体为不锈钢圆筒设计，均匀不留死角，自动把原料送到筒外。入料口设有入料斗，方便进料。

二、锅包肉浸浆机

1、设备用途 ：肉片上浆。  

2、设备简述：

 浸浆机又称潜行式上浆机，是通过产品浸入浆液中，从而使产品涂裹上一层浆料。本设计的产品适用于土豆淀粉溶于水之后的浆液。

3、设备特点：

 采用快装设计，清洗方便；浆液输送泵对浆液输送粘贴小，对浆液的 粘度破坏程度小；调整方便可靠；浸入式的上浆机通过产品*浸入浆液内，使肉片充分裹浆，可以与油炸机对接使 ，从而实现连续生产。该设备外部带有搅拌系统，通过搅拌，防止淀粉沉淀；然后配有抽液泵把搅拌好的液体抽到浆液槽内，使整个浆液可以循环搅拌。设备的入料口配有长度为1米，宽度为400mm的304优质不锈钢网带来作为输送网带，可方便人工将肉片摆齐，整机采用不锈钢制造，设计新颖、结构合理、性能可靠。

三、东北特产锅包肉油炸机 终生售后服务介绍：

1．型号：JTDL-5000型   易损件：线路和开关为易损件。

2、油炸机结构：采用全油过滤式+底部刮渣

3、加热方式：电加热，功率：72kw，分三档控制

4、炸制产品：锅包肉

5、炸制时间：50S—250S可调,变频调速。

6、炸制温度：常温—230度（可根据需要设定）三段独立控温，可根据需要设置各段温度，温度达到设定温度后关闭一段控温，减少能耗，降低用电成本。

7、材料：连续油炸机内胆、采用304*3mm不锈钢制作加工,外壳304*1.2mm拉丝不锈钢制作加工，网带支架：采用304*4mm不锈钢制作

8、加热管：淄博产不锈钢制作

9、网带：采用双层网带，防止物料漂浮，下层网带使用特氟龙网带。网带宽度500mm

10、烟罩和网带支架：可提升出锅外，以便清洗。烟罩配1-2个出烟口

11、过滤系统：连续油炸机配备粗过滤一套

12、设备尺寸：外形尺寸（5200*900*2100mm）

13、电器：采用德力西电器

锅体和外壳简介：

1、锅体采用SUC304不锈钢3mm制作加工

2、保温层厚5cm，采用硅酸铝板

3、外壳采用SUC304不锈钢1.2mm制作加工

网带、支架和提升简介：

1、网带支架采用304不锈钢4mm加工制作

2、网带采用SUS304不锈钢螺旋网带（特氟龙不粘网带）

3、网带和支架可整体提升出锅体，方便清洗和维修

4、提升机采用一套提升电机，可同时将网带和支架出锅内

排烟系统

烟罩侧面配有1-2个出烟口，可将油炸机内炸制产品产生的油烟排出锅内（烟管配防燃烧油烟净化器，烟罩到车间墙壁烟筒和抽油烟机客户自备）

过滤系统

1、连续油炸机自带一套粗过滤可将油炸食用油里大的残渣过滤出来，‘可选择再配备一套细过滤-——真空滤油机（客户自由选择）炸制出产品色泽、质量会提升很多！

2、循环过滤系统同时和油罐、连续油炸机用一套管道连接，可用球阀完成食用油从油罐---油炸机；油炸机----油罐；油炸机工作过滤等三个工序

3、能及时清理锅体底部残渣，刮渣网带速度变频调速，可以根据残渣的多少调节刮渣速度。刮渣是油炸机行业中针对挂浆类产品zui常用的一种，采用乙型全刮网带材质为不锈钢304。刮渣带分为刮渣和出渣二部分设计，采用侧面出渣方式，也是佳特机械科技的*特色，这样油炸过程中产生的食品渣不经高温，不会产生碳化，黑油现象。配接渣车及沥油框一套。有效清除锅内油炸过程中产生的残渣。

真 空 滤 油 机（配套油炸线用）

耗材：滤纸

配备物品：设备本身配有50张滤油纸，建议客户额外配备150张。

设备简介

精滤机有效地改善了食品的煎炸环境，抑制了酸价和过氧化值的增高，增长油炸食品保质期，延长煎炸油的使用期。从而提高产品质量，节约生产成本。它可以连接在生产线使用，也可以作为移动式设备，同时配备数口油锅。这些都可以根据客户的实际生产情况而作出*化的组合。

设备原理

由于使用一般过滤设备以通常的过滤方法，无法滤除如此微小的杂质。为了达到5μ以上的非常精密的过滤效果，*滤除悬浮的微粒杂质。既达到高精密度的要求，适宜于在185℃-200℃高温下操作，又满足了工业生产过滤量大的需要。我公司通过物理过滤的形式，滤除高温煎炸油中5微米以上的高分子聚合物、过氧化物、悬浮微粒杂质等油脂劣变反应的催化剂，从而抑制煎炸油中酸价和过氧化值升高。

设备功能

1、精滤机能有效改善油炸食品的外观质量。因为滤除了煎炸油中悬浮的微粒杂质，煎炸环境得到明显改善。精滤机能延长油炸食品的保质期。由于该设备能有效地抑制煎炸油酸价的增高，食品保质期得到保证。

2、精滤机能节约生产成本，这是因为滤油机延长了煎炸油的使用期。一般油炸食品企业，在使用煎炸油两三天后，油已变黑变稠，酸价超标，不得不废弃。使用精滤机后能使用十五天以上，大大降低生产成本。

3、精滤机能提高热交换器的热效率，节省能源。由于不断地滤除了煎炸油的高分子聚合物等胶性杂质，油脂的粘稠度降低，热交换器管壁中的污垢便大为减少，因而提高传热效率，节省能源。

4、改善油炸食品的口感。由于煎炸油的粘稠度大大降低，油炸食品含油量得到有效的控制。食品口感更脆，油腻感官度降低。

5、更符合环保要求。目前西方*发达国家中对废弃食用油的处理是更为严格的。有理由相信，在中国进一步与接轨的过程中，人们环保意识必然得到极大的提高。从企业社会责任感的角度出发，我们应该更加提倡对环境的保护，尽量减少废弃物的排放。精滤机在减少煎炸油的耗用量的作用是十分显著的。

储油罐

配备一台与该设备相匹配的储油罐一台，直径1200mm，总高2200mm，材质为SUS304不锈钢2mm厚，支架为40*60*3mmSUS304不锈钢，配2.2KW齿轮油泵一台。

灭火装置

该设备配备灭火管道，客户可以连接灭火装置，防患于未然，在设备老化或工人操作不当等原因引起的意外情况发生的*一时间进行处理。

四、JT- 3000型 锅包肉提升上料机

1、设备简介

提升机，又叫做提升上料机，用于提升物料，将油炸好的肉片提升到五层风冷线内，从而减少人工，减轻作业的劳动强度，提高生产效率。提升机的设计结构和尺寸可根据客户的实际需要而设计。

2、设备材质：设备采用304不锈钢（刮板式）

五、五层风冷线

工作原理：

物料通过提升上料机自动输送到网带上，网带由电机带动匀速进入风干机内部，物料依次由*层网带落至第二层网带，再落至第三层网带，依次类推，直到第五层网带，在落料过程中，物料发生翻动，风机从两侧对吹，受风面发生变化，风干更均匀，加强冷却效果，缩短冷却时间。温度可降至物料输送带速冻机的温度要求。

特点：

1.本机包括：加料段、传动装置、吹风系统、网带、主机壳体（支座）、及电控柜等组成

2. 底部的接渣盘，排水盘的倾斜式设计，可把掉落的残渣方便排出。

3.吹干风温为常温，有效保护物料本身的色泽和品质。

4.配备物料提升上料机，针对物料厚度和冷却速度合理设计，上料均匀。

5.物料在从一层网带进入下一层网带的过程中实现了物料的翻身，利于物料的风干效果。

6.采用全封闭结构,从而保证物料不受污染，改善工作条件。

7.网带速度采用变频调速，可轻易地调节物料的冷却时间，有效控制物料终温度。

8.独立电控系统,数字显示网带运行速度。操作简单方便。

9.连续作业，操作简便，节省人力，生产量大。