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肉松肉泥125斩拌机、肉馅4500转价格、牛肉板斩拌机价格,买两台优惠价格,另外还有千叶豆腐斩拌机,变频斩拌机,烤肠斩拌机,80斩拌机,200斩拌机,香肠斩拌机,肉筋斩拌机,山东斩拌机厂家。
春秋200斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到佳的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性大大增强,大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
200斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、*、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。
春秋200斩拌机采用变频技术,刀速调整范围大,具有高效节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。
200斩拌机配置:
1、200斩拌机本机以食品级304不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。
2、200斩拌机关键部件采用数控加工中心加工、确保加工精确度。
3、200斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。
4、200斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。
5、200斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。
6、200斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm。
7、200斩拌机原装唐山304不锈钢
肉松肉泥125斩拌机、肉馅4500转价格、千页豆腐选择330斩拌机吗?很多人为什么还是选125斩拌机?125斩拌机每锅斩100公斤浆,出料时间一般是2分钟左右,谁都知道千页豆腐容易固化,尤其是夏天炎热的时候固化的时间特别快,一但出料不及时就会出不来了,抹盘也抹不动了,选择客户选择125斩拌机是有道理的,每锅这100公斤不多不少,正好合适,这是客户一般不选择330斩拌机的根本的原因,还有就是客户买330斩拌机的成本太高,而一台330斩拌机每锅斩260公斤,上面的原因是一大部分,关键的价格太高,买一台330斩拌机得买将近5台125斩拌机,客户的算盘是非常精通的,也主要也是125斩拌机确实实用,好用,斩出来的浆效果确定是非常细腻的,出成也高,成本核算下来每斤的价格也确实是低很多,工人操作起来也非常顺手,所以客户朋友们干千页豆腐还是选择125斩拌机!
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
三:斩拌机原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。