小型隧道式熟食食品微波灭菌设备

微波杀菌原理

  微波设备在对食品进行杀菌时，微波能与食品内的细菌发生作用，对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的作用。

小型隧道式熟食食品微波灭菌设备

微波熟食杀菌设备具有以下优点：

 1、微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害微生物过程中，不会对食品残留放射性物质的污染，也不会改变食品的色香味和营养成分。

 2、在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌效果明显。

 3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌，缩短杀菌周期，杀菌一致性。

 4、由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间的加热影响食品品质，对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如：易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料，使用微波杀菌可取得效果。

 5、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的，需用介质材料，一般用塑料软包装或玻璃，工程塑料质地容器为宜。为防在微波杀菌过程中涨袋，设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺，可防涨袋损失。