变温压差膨化机基于“爆米花”原理进行工作。在膨化过程中，将预处理的果蔬或其他食品原料放入压力罐中，通过蒸汽加热使物料内部的水分不断蒸发，产生水蒸气，从而使罐内压力不断上升。当达到一定的压力时，瞬间减压，使物料内部的水分突然汽化、闪蒸，产生强大的蒸汽压差。这种蒸汽压差会使物料的细胞、组织膨胀，从而达到膨化的目的。

果蔬脆片膨化机优点

营养损失小：由于变温压差膨化机是利用物料本身的水分进行膨化，且加工过程温和，因此能够保留食品的营养成分、微量元素和矿物质。

口感酥脆：膨化后的食品口感酥脆，入口即化，符合现代消费者对食品口感的追求。

能耗低：与传统的干燥和膨化技术相比，变温压差膨化机的能耗更低，设备占地面积也较小。

无污染：变温压差膨化机采用纯物理过程进行加工，未采用任何化学方法，因此生产出的产品安全、健康，无污染。

适用范围广：果蔬脆片膨化机可以处理各种水果和蔬菜，如苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜等，制作出口感酥脆、营养丰富的果蔬脆片。这些产品不仅保留了果蔬原有的营养成分，还方便携带和食用。还可以用于谷物如大米、玉米、小麦等都可以通过变温压差膨化机进行加工。

水产品如鱼片、虾仁等也可以通过变温压差膨化机进行加工，制成口感酥脆的水产脆片