鳕鱼段真空油炸设备适用的食品范围

1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、葡萄、桃、梨、草莓菠萝蜜等。

2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、红薯、土豆、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵、香菇、芦笋、竹、莲藕等。

3、肉食类:如猪肉、牛肉、鸡肉、丸子等。

4、水产类:如鱼片、鱼骨、虾、章鱼、武昌鱼、小龙虾、螃蟹、小银鱼等。

鳕鱼段真空油炸设备真空低温油浴脱水,是指在真空这种绝对缺氧的状态下进行的食品加工、脱水,从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化,避免氧化反映产生对人体危害,例如脂肪酸化,酶促褐变及氧化、碳化、酶变等有害物质,实现做健康食品之心愿,避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。该设备将利用导热介质,在负压状态下低温对食品原料进行脱水处理,使被加工产品保留原色,原味,原营养,真空釜、储油罐内胆、料笼均为304食品级不锈钢锅体储油部位外部加保温层,材质为不锈钢亚光板。

保色作用:

采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色,

保香作用:

采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。