薯条脆油炸设备简单地说就是利用减压条件下，随着水的沸点降低，食品中水分汽化温度相应降低，能够在短时间内迅速脱水，给食材提供一个真空的环境，从而实现低温油炸的效果。

采用低温真空油炸机可以降低锅内的氧气浓度。如此一来，食物不易发生氧化，不易褪色、变色，尽可能保持原料本身的颜色。此外，低温真空油炸是让食材在密封状态下被加热，食材中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着食材的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此，低温真空油炸可以很好地保存食材本身具有的香味。

此外，传统油炸方式一般是在常压下进行油炸加工，食品的营养成分会受到破坏高温下反复使用炸油，油中的成分发生聚合反应，会产生致物质;危害人体健康。而低温真空油炸机不仅可以控制油的温度，降低油脂劣化程度，，还能较好地锁住食物的营养成分。

薯条脆油炸设备一般拥有先进的脱油装置，克服了常规油炸机的缺陷，自动过滤能保持炸油清洁，使炸制的食品质量始终如一。低温真空油炸机在很大程度上也提高了食用油的利用率，减少食用油的浪费，

如今有企业已经运用低温真空油炸技术打造了当地的特色食品。例如福建漳州明德食品有限公司用低温真空技术处理食用菌，将其打造成口感酥脆、销量可观的食用菌片。该公司的创新团队相继攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制.高酥脆度调理及产品护色等低温真空油炸加工关键技术瓶颈，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率从市场同类产品的15%-25%降至7%以下。食用菌脆片有效促进了当地农民就业增收，助力乡村振兴发展。