一、红薯片真空油炸机概述

1. 加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害.在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出.使组织形成疏松多孔的结构;

2. 自动控制温度和压力(真空度)，无过热、无过压、确保产品质量和生产；

3. 脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品;

4. 油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗;

5. 油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费;
   

    6.该机采用不锈钢材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

二、红薯片真空油炸机工艺特点:

真空油炸是在低温(80~120°)对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏.)

真空油炸脱油有效果.目前主要应用于水果类、蔬菜类、干果类、水产品及畜禽肉等低温真空油炸可以防止食用油脂劣化质变，不必加入其他，可以提高油的反复利用率，降低成本，一般油炸食品的含油率高达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-15%，节油30%-40%，节油，食品脆而不腻，可贮性能良好在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀、间隙扩大膨化效果好。产品酥脆可口，且具良好的复水性能。