鱼排低温真空油炸设备真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害，而且对食品具有保色、保香作用。适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。

鱼排低温真空油炸设备油炸技术的原理

真空低温油炸技术是把食品在真空下进行低温处理，再进行油炸。其原理是通过减压降低油的沸点，使油在低温下能够进行充分的热解，从而有效减少了油中的不良物质生成，同时避免了传统油炸技术中可能产生的致癌物质。在真空低温条件下，食品中的水分能够快速蒸发，使得炸出的食品更加干燥，口感更好。

真空低温油炸的优点

1.节能:真空低温油炸能够节约能源，因为油的沸点降低，油温减少，需要的油量也会减少;

2.健康:真空低温油炸能够减少产生不良物质，炸出的食品更加健康，而且，由于油炸时间减少，食品中的营养成

分也能够更好地保存;

3.口感好:真空低温油炸能够使食品更加干燥，同时口感更好，更加酥脆，更加入味;

4.操作简便:真空低温油炸可以通过设备进行自动化操作，无需人工干预。

真空油炸名词解释:真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化，避免氧化反映产生对人体危害的侵蚀，例如脂肪酸化，酶促褐变及氧化、碳化、酶变等有害物质等，实现做健康食品之心愿，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。