凉皮机做凉皮的误区

　　不要使用高筋面粉

　　一些用户觉得要想做出的凉皮柔软有弹性，就必须使用高筋面粉，其中的小麦净化具有很好的韧性，可以弥补机器做凉皮口感差的问题。这只是片面的想法，通过洗面过程我们知道，将面洗过之后剩下的面团是面筋，做凉皮是要用剩下的面水，面水成分就是水和小麦淀粉，其中的面筋被洗出后用作配料。因此用高筋面粉并不能提高凉皮口感，反而只会降低凉皮的产量，增加制作成本。

　　和面时间长短

　　一些用户认为，在我们平时吃手工面的时候，和面时间越长，面条越耐煮越筋道。于是在做凉皮时也增加和面时间，想借此提高凉皮的韧性，其实和面之后还需要洗面，和面这个步骤只是为方便将面筋洗出，并不能决定凉皮的品质。况且现在我厂凉皮机经过改进后，已经省去洗面环节，大大缩短凉皮的制作时间。

　　了解过机器做凉皮的一些误区，凉皮机厂家给大家分享一个机器做凉皮的技巧，制作过程中加盐。加盐不会提高凉皮的口感，凉皮筋道不筋道要看凉皮机生产工艺和温度，但加盐却有许多好处，直接将盐加在面粉中，然后再和面洗面，可以防止面浆发酵。盐的密度较大，在洗面时可以加快面浆的沉降速度，并提高面粉越面筋分离效率，缩短洗面时间。这个方面有许多凉皮生产者都在使用，对于凉皮的制作速度提升也很明显，大家不妨尝试下。