用机器做凉皮为何还要刷油?

　　在考察凉皮机的过程中有客户发现，机器做凉皮需要在熟凉皮上刷油，不仅费工而且费油，这样做出的凉皮会好吃吗?为什么我们平时吃的凉皮感觉滑溜爽口，没有作过程中看到的那种油腻，到底是制作工艺不同还是另有门道，我们来深入探讨下，为大家解开凉皮机刷油的答案。

　　不光是机器做凉皮要刷油，手工做凉皮也要刷油，而且手工做是两面都刷，用油更多，机器做是单面刷油，生产等量凉皮相比之下机器做凉皮还要省油些。但刷油并不会让凉皮变得油腻，相反有许多的好处，是生产时*步骤。

　　凉皮不刷油的缺点

　　凉皮不刷油虽然会节省一部分人工和成本，但缺点也很明显。首先不刷油会造成凉皮粘连，在凉皮机前端有一个料筒，内部盛的是调好的面水，经过蒸箱蒸熟后表面很粘，机器将凉皮收集堆叠后会粘在一起无法分开，根本不能销售。不刷油会减少凉皮保质期，凉皮蒸熟以后属于熟食一类，没有表层油的保护在炎热的夏季易滋生细菌快速坏掉，而且凉皮中的水分也会蒸发变得干硬。