一、上浆的作用

1.缩短烹调时间
实验证明，上浆后再加热的原料，其成熟时间会大大缩短。一，原料上浆后，其表面形成一种由变性蛋白质和糊化淀粉组成的密封膜，密封膜可以阻止原料受热后产生的蒸汽外溢，使原料受热的温度提高；二，密封膜还可以阻止原料受热后的水分外流，使传热介质原有温度不至下降过多，从而相对提高了原料的受热温度；三，上浆为原料补充了大量的水分，原料成熟速度加快。
2.保持原料营养素
上浆后的原料在烹制时所使用的油温和水温一般都很低，不会对原料中的营养素起破坏作用。因此，利用浆膜将原料密封起来，以阻止原料中的脂溶性和水溶性营养素向传热介质中扩散，使原料中的营养素能较多的保存下来。
3.菜肴饱满滑嫩
上浆时，浆中的水分子会穿过细胞膜向高渗压一方细胞质渗透，使细胞逐渐充水。加热后这种充水导致菜肴形成饱满的感观和软嫩的质地。水分进入细胞后，浆中的淀粉、蛋白质等分子较大的物质无法进入细胞而停留在原料的表面。受热后，在原料的表面形成一层由糊化的淀粉和变性的蛋白质组成的溶胶膜。这个膜与芡汁结合又形成滑的触感。
4.增加菜肴滋味
上浆的主要目的是为原料补充水分，但上浆的同时还要加入盐、味精、料酒等调味品，以增加原料内部的味道。一般上浆的菜肴都是热锅温油速成操作，在时间上对原料的入味非常不利，上浆通过携带调味品对原料施行基本调味，可以较好的解决这一问题。

二、设备特点

1、采用快装设计，清洗方便；

2、上下网带间距可调，产品适应范围广；

3、强力风机去除多余浆料；

4、具有可靠的安全防护装置；

5、采用高质电器元件，安全可靠；

6、可以和成型机、上面包屑机、油炸机等对接使用，从而实现连续生产；

7、整机采用不锈钢制造,设计新颖、结构合理、性能可靠, 可增加冷却装置；

8.独立的输出网带可供选择。

三、技术参数

型号：SJJ-400 / SJJ-600

功率：2.17kw

输入高度：1050mm

输出高度：1000mm

网带宽度：400mm /600mm

输送带速度范围：1-15m/min

外形尺寸：3000*920*1450mm /3000*1120*1450mm

四、客户现场

五、产品应用