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炬钢真空快速冷却机的主要特点:
(1)冷却时间短,熟食品从90℃冷却到常温只需要20分钟,10℃以下需30分钟;果蔬型从30℃冷却到0℃左右只需20分钟;而冷库冷却需要10小时以上,强风冷却需要5小时以上,外冷内热(食品芯部温度与表面不一致),会促成细菌繁殖。
(2)冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染。
(3)冷却温度均匀,真空槽内食品的各部分温度,一直保持均匀下降状态。
(4)按需要改变冷却温度,可方便地通过调节真空度,得到熟食品冷却所需的温度。
(5)提高熟食品质量,防止高温下的食品氧化,避开30--70℃细菌的繁殖期。
(6)冷却后,果蔬鲜度、色度、味觉良好,贮藏时间长;
(7)真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除,还可以杀死部分害虫,从而延长果蔬保质期;
(8)占地面积小,运行时不产生任何污染,可直接装置在熟食品生产现场。
近年来,随着我国综合国力快速增强,人们物质生活显著提高,人们饮食要求也随之有质的提升,其中食品新鲜度要求显然,但食品生产、加工趋向规模化、集约化。*,食品生产加工一旦规模化,食品保鲜问题就会凸显,如靠传统的自然摊凉、或吹风摊凉来冷却食品,在密闭的摊凉车间内会存在大量因水汽在天花板遇冷结露的水珠(感染细菌)下滴问题,及存在冷却效率问题。
真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感:真空快速冷却机冷却食品所蒸发的水分子质量,仅占食品总质量的3%-5%,因此冷却后食品不会影响咸度等口感,反而,它快速避开高温阶段,使得肉质食品更有嚼劲。
冷却原理取决于真空冷却机应用场景、及场所,如上所述,真空快速冷却机冷却介质为水分子,那么被冷却物质必须富含水分子——如大部分熟食品、生鲜食品、生鲜中草药等。