1.大型不锈钢瓜子微波烘焙机的原理:

（1）微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;

（2）微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。

（3）微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。

2.大型不锈钢瓜子微波烘焙机具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消 毒 杀 菌均匀、*。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。该设备功能齐全，不仅可以对瓜子进行烘焙烘干还有杀菌、杀虫卵、熟化、杀青、解冻、脱脂、膨化等作用，不仅在食品行业有应用还在药品、化工行业等各个行业都有应用，应用范围十分广泛。该设备的微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音，易于实现食品卫生的检测标准。该机子能即开即用，没有常规热力杀 菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。且不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。