1.不锈钢真空快速冷却机是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热量的原理，使其迅速冷却降温。该设备主要应用于：含有水分的蒸煮、烹饪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯类、熟肉类、豆制品类、炒菜等； 快速冷却机设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

2.不锈钢真空快速冷却机的主要特点: 

（1）冷却时间短，熟食品从90℃冷却到常温只需要20分钟，10℃以下需30分钟；果蔬型从30℃冷却到0℃左右只需20分钟；而冷库冷却需要10小时以上,强风冷却需要5小时以上，外冷内热(食品芯部温度与表面不一致)，会促成细菌繁殖。 

（2）冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。 

（3）冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。 

（4）按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。 

（5）提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开30--70℃细菌的繁殖期。

（6）冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长；

（7）真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期；

（8）占地面积小，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。