炬钢真空快速冷却机的主要特点: 

（1）冷却时间短，熟食品从90℃冷却到常温只需要20分钟，10℃以下需30分钟；果蔬型从30℃冷却到0℃左右只需20分钟；而冷库冷却需要10小时以上,强风冷却需要5小时以上，外冷内热(食品芯部温度与表面不一致)，会促成细菌繁殖。 

（2）冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。 

（3）冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。 

（4）按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。 

（5）提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开30--70℃细菌的繁殖期。

（6）冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长；

（7）真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期；

（8）占地面积小，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。

　　近年来，随着我国综合国力快速增强，人们物质生活显著提高，人们饮食要求也随之有质的提升，其中食品新鲜度要求显然，但食品生产、加工趋向规模化、集约化。*，食品生产加工一旦规模化，食品保鲜问题就会凸显，如靠传统的自然摊凉、或吹风摊凉来冷却食品，在密闭的摊凉车间内会存在大量因水汽在天花板遇冷结露的水珠（感染细菌）下滴问题，及存在冷却效率问题。

　　真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感：真空快速冷却机冷却食品所蒸发的水分子质量，仅占食品总质量的3%-5%，因此冷却后食品不会影响咸度等口感，反而，它快速避开高温阶段，使得肉质食品更有嚼劲。

　　冷却原理取决于真空冷却机应用场景、及场所，如上所述，真空快速冷却机冷却介质为水分子，那么被冷却物质必须富含水分子——如大部分熟食品、生鲜食品、生鲜中草药等。