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在食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids,CAS No.: 404-86-4。
辣椒素为白色或淡黄色针状晶体,产品中辣椒素总含量95%,其中:*>60 %为白色针状晶体,纯度≥97% ,*晶体制成的口服药和针剂,在药效方面可以起到的强镇痛作用,比*更有效,而且没有成瘾性,可代替使用;二氢*>20 %,其他*类化合物<10 %,熔点范围为57~66℃,但熔程温度范围小于5℃,灰份<1.0%,水份<1.0%, 产品中无任何有机溶剂残留 。
预处理工艺技术
工艺流程
辣椒→清理→烘干→脱籽→粉碎 →造粒→去萃取工序
说明:
清理:收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗,首先去除杂质及辣椒梗。
烘干:采用热风烘干,便于脱籽、萃取。
脱籽:脱籽是提高单位色素的含量。
脱籽滚筒将粉碎后的辣椒皮向辣椒出料口运动排出,辣椒籽通过凹型筛过滤,从辣椒籽出料口排出,实现机械化分离辣椒皮和辣椒种子。
粉碎:粉碎能有效破坏辣椒的组织结构及物理形态,提高物料的表面积,萃取时有利于色素分子向溶剂中扩散。
粉碎后的物料粒度一般为40—60目。
造粒:辣椒粉通过颗粒机,造成Φ4×8的棒状颗粒
辣椒红色素萃取工艺技术
工艺流程
粉碎的辣椒→萃取罐→湿粕低温脱溶→低温辣椒粕
↓
混合油→ 减压蒸发脱溶→脂溶性辣椒红色素
基本过程
1.萃取:是在萃取罐内进行的,萃取罐是低压容器,4号溶剂或混合油的打入、打出是间歇的。
提取辣椒红色素是一般按逆流四浸工艺进行,遍、第二遍、第三遍分别用上一罐浸出的第二遍、第三遍、第四遍混合油浸泡(如果是刚开车,前面三遍都是用新鲜溶剂浸出),第四遍用新鲜溶剂浸泡,每遍浸泡30分钟。遍萃取的混合液体打到蒸发罐内,其余三遍打到其它浸出罐或混合液暂存罐。
浸出温度为40℃,压力为0.4MPa~1.0MPa。为了提高萃取效果,浸泡当中适当进行搅拌,有利于辣椒素分子与溶剂分子的进行对流扩散。溶剂比按1:1.3~1.5,最后粕中残辣椒素能达到0.6%以下。
2.湿粕脱溶:湿粕脱溶是利用压力降低时,四号溶剂由液态变成气态,经压缩机压缩冷凝后,变成液态的性质进行的。
粕脱溶,是一种吸热过程,因此在脱溶时,需向粕中补充一定热量。补充热量时,为了不使粕中热敏性物质变性,控制加热温度在60℃以下,在脱溶过程中,进行慢速搅拌,有助于溶剂地挥发和热量地传递。
3.混合液蒸发:混合液的蒸发也是利用减压来进行的,所需热量用循环热水来补充。不能直接用蒸汽来加热,以免温度失控,破坏辣椒红色素中的热敏性成份。循环热水温度一般控制在55℃~60℃之间。
辣椒红色素主要指标
辣椒红色素中残溶量:≤20ppm
辣椒红色素中含水(%):测不出
丙酮不溶物 (%):≤2
辣椒红色素得率≥94%
色价 (460nm) ≥170~180