腊肠烘干

辣味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊排等品种。腊肠为广东、香港、澳门和南方地区常见的辣味，是经过压缩、脱水以及晒干等程序制成的。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更重要的是烘干除湿工艺，腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标。为了保存和保质期内不变质，所以和烘干除湿息息相关。

腊肠烘干除湿工艺

1、高温烘干温度达到65-68°C之间烘干3-4小时让物料发酵过程，保证辣味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55°C之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色到鲜红色，肠衣开始收缩，这时候一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更佳。

3、快速干燥阶段，这一阶段的主要控制因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60°C，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠终烘干湿度在17%左右。

以上就是腊肠烘干机的烘干工艺，具体烘干步骤请以咨询为准。

工作原理

腊肠烘干机主要有翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取室外环境中的热量）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至-20℃～-30℃，这时吸热器周边的空气就会*地将热量传递给冷媒。