选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的新鲜水果为原料。清洗：用清水反复冲洗，洗去果实上的泥沙、木屑等污物。并把水沥尽。
沸水煮制 2～3 min，杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3％柠檬酸。浸渍：用 10%的麦芽糊精溶液浸渍，用真空浸渍，以被均匀浸透为准。

水果片真空油炸机哪家好真空油炸：将油加热至 90 ℃，然后必须关闭炸锅门，将真空度提至 0.09 MPa 以上，然后开始脱油操作，油温 90～95 ℃的条件下，炸制20～25 min，以油面无水泡沸腾为止。真空脱油：将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油。

水果片真空油炸机哪家好在设备控制方面，我们采用一键式操作。恒温自清污油路循环系统由油罐、炸锅、换热器、冷凝器、油水分离器、抽真空泵组成，油炸过程需要各设备相互配合，如果采用人工控制各台设备进行油炸加工，会有一定的技术难度，增加工人的工作量，和生产成本。我们开发的一键式可编程油炸工艺控制系统采用可编程逻辑控制器（PLC）控制真空泵电机、油泵电机、炸锅电机和气动球阀、气动角度阀实现对加工过程中各设备的控制，设备中输入程序后只需一键启动设备，进行油炸加工，降低工人的操作难度，提高产品的质量。
合理的食材加工工艺也是低温油炸设备产量和产品质量的重要决定因素，对此，我公司进行了真空低温油炸设备多种食材的加工工艺研究和优化，终使我们的产品可以被应用到蔬菜、水果以及多种海鲜等动、植物性食材的加工中。