梨在我国早于周朝就有栽培的记载，又名山檎、玉露、蜜父。中药经典中于魏晋期间《名医别录》始着录，又名快果、果宗、玉乳。据元朝《本草衍义补遗》朱震亨说：“梨者，利也。其性下行流利也。”又原典著者陶弘景说：“梨种殊多，并皆冷利，多食损人，故俗人谓之快果。”本草征于性味得其名源，也指出梨的种类很多，就上述四品系中世界各地培育出来的梨品种当是多彩多姿不胜枚举，数以千计。

现今比较典型的分为①沙梨系统：廿世纪梨、新世纪梨、横山梨、长十郎梨、菊水梨、新兴梨、环山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品类以上。②白梨系统：鸭梨、慈梨等。③西洋梨系统：巴梨、红巴梨、法兰西梨等。④杂交梨系统：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。

我国大陆自古以来*梨及产地有：河北鸭梨、山东莱阳梨、安徽砀山梨、西彬州梨、香蕉梨、苹果梨、枣梨。中国台湾产*的有高海拔的梨山横山梨、低海拔晚横山梨，及高山的廿世纪梨、新世纪梨、幸水梨。

梨的营养价值及作用

梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%—9.7%的果糖、1%—3.7%的葡萄糖、0.4%—2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、*4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、*1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴”。

同时梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、暗哑、痰稠等症皆有效。梨具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。具有润燥消风，醒酒解毒等功效。

梨的药用价值

现代医学研究发现黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、*和有机酸等。黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的酵素，能分解蛋白质，帮助消化。

中国医学认为梨性寒、味甘、微酸、入肺、胃经，有生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于热病津伤、消渴、热痰咳嗽、便秘等症的治疗。

梨因含配糖体及鞣酸等成分，故对肺结核亦有疗效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，对患肺热久咳病者zui为相宜。冰糖炖梨，不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子卓有养护作用，歌唱家和广播员宜常服之。

梨醋功效

利用微生物发酵生产的梨醋，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等营养物质，具有良好的保健作用。梨醋，在梨汁制成的酒中加入LB2001醋酸菌种通过酿醋设备醋酸发酵成品梨醋，再将梨醋中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，zui后添加矿化水基液将梨醋转化为优质果醋饮料，饮用梨醋有入肺胃经，生津、润燥、化痰、有降低血压、清热镇静、减轻头晕目眩、心悸耳鸣，保护肝脏，帮助消化，对肝炎和肝硬化等疾病有辅助治疗作用，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明、甘香浓郁、酸甜柔和、清爽可口的新型饮品及调味佳品。

目前梨醋的酿造技术还属于原始的粗放管理阶段，利用全面野生细菌参与发酵。生产中把无论成熟与否的梨在容器内任其腐烂，梨浸出的混合汁经半年以上逐渐成为酸性液体，同时梨醋发酵残渣再经拌入填充料再次浸泡、混合。这种方式产量一般每公斤梨生产0.5公斤醋，周期从梨子采收到来年有一定酸度达200天左右。体态浑浊，遇光变色，并产生黑色金属沉淀。重要的是由于梨子采收季节比较集中无法进行正常的保藏，从而导致梨醋无法完成正常的生产和工业化生产。

“时代鼎丰”果醋生产线将梨应用常规方法榨取的梨汁进行酒精发酵，酒度调配。进入自动酿醋设备24小时酿造出原汁梨醋，zui后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清，抗氧化处理而成为透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质梨醋。

技术的应用，解决了现有酿造技术果醋体态浑浊、遇光变色、产生黑色金属沉淀、絮状菌膜问题。重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精的保藏，解决了由于梨采收季节比较集中无法进行正常的*保存，从而导致梨醋无法完成正常的生产和工业化生产的问题。

本发明设备利用率及原料出品率都较高。自动化程度高、发酵时间仅8-24小时，每公斤梨可以生产3公斤优质果醋。技术同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究，确定出了zui适工艺参数。除此以外技术的稳定高产还在于：

1、梨液态醋酸发酵是在通入无菌空气条件下进行；

2、摸清了梨醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因，并提出了相应的解决方法和措施；

3、梨原浆保存条件，处理工艺及条件；

4、酶褐变和非酶褐变的防治措施；

5、自动酿醋设备的应用；

6、梨醋产品不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。

现代化梨醋生产线技术设备投资包括酶解设备，酒精发酵设备、调配设备、酿醋设备、超滤设备、灭菌设备、控制系统、冷却系统。每吨梨可生产3吨优质梨醋，或者7至10吨发酵型梨醋饮料。

工艺流程

梨→水分→清洗→破碎→榨汁→酶解→酒精发酵→醋酸发酵→超滤→灌装→成品

技术水平

应用自动酿醋设备能够为菌床固化菌繁殖与代谢创造良好条件、能够自动控制监管发酵为*状态、能够避免过度氧化的产生、能够实现温度与时间互补，大幅度提高产量。

国内外行业市场竞争优势

  应用发明果汁保健醋生产技术，以自动酿醋设备液态发酵生产梨醋，其工业化的生产线技术打破了传统的人工生产技术，它在保持传统口感的同时，对人体有更多的保健作用。该技术属国内*，被评为第九届全国技术金奖。

合作情况

1、工业化果醋生产线配置；

2、*实用新型《自动酿醋设备》的*使用；

3、*发明《一种果汁保健醋的生产方法》的*使用；

我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。