复合气调保鲜包装机是在真空包装机、充氮包装机的基础上研发的一种全新的食品果蔬保鲜包装设备。其zui大特点是解决了真空包装加高温灭菌后食品口感品味破坏较大、充氮包装要求无菌包装而投资较大的欠缺。通过复合气调包装，能确保食品原有口感、口味，保证了食品的原汁原味、原貌。
　　一、保鲜与保质的区别
　　人们在购买食品时，习惯于注重保质期，而保质是食品安全性的必要条件。随着人们生活水平提高，人们对食品的要求已不仅仅注重其安全性，还希望所购食品是新鲜的，于是“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的前提下，还能在营养、色泽、口感和风味等方面都能得到保证。保鲜的食品是原汁、原味的，保鲜必能保质，保质未必保鲜。
　　二、复合气调包装（MAP）保鲜原理
　　1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒/袋内的空气进行置换，改变盒/袋内食品的外部环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
　　
　　三、复合MAP包装保鲜的技术关键
　　复合气调保鲜包装的技术关键是复合保鲜气体的比例控制精度及气体置换率。由于食品果蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性具有相当的敏感性。因此合格的复合气调包装机应配备高精准的气体自动混合系统，其比例误差应小于2%，气体置换率大于99.5%，否则其保鲜效果就会受到很大影响，甚至有些产品的保鲜效果比普通封口包装更差。设备合格与否，应以上述二项参数为标准。