泡菜巴氏杀菌机采用蒸汽或者电进行加热，通过水浴进行杀菌，杀菌温度为0-98度可控，输送采用手动无极调速，采用硅酸铝进行保温，节能、环保、节省人工。

酱菜巴氏杀菌机用优质SUS304不锈钢制作，减少污染，确保卫生质量；生产连续，无极调速，可任意调节杀菌灭菌温度、速度。该机运行平稳，噪音低。适用各种大小罐 型：马口铁质圆罐、柱形玻璃瓶，产品规格可根据客户要求订制，杀菌箱体、冷却箱体长度与宽度可任意选定。温 度可任意设定、自动控制、保持恒定温度、自动记录；采用强制驱动、缩短杀菌时间、能使罐头内温度均匀、保证杀菌质量；采用提升机输送、减轻劳动强度，节约 开支；采用提升机与杀菌同步机构，实现自动输送。

咸菜巴氏杀菌机其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。