烟点仪分析脱臭的重要性
造成大豆油烟点较低的原因，主要是大豆油水化的不*，其中含有少量的磷脂，280℃加热试验为油色变深，微量析出，经脱臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高温下氧化分解发黑变苦，并且析出大量的烟，引起烟点低、烟大、呛人。油脂烟点的测定可以使用烟点仪进行测定分析
脱臭是高温高真空的条件下借助水蒸汽蒸馏脱除臭味物质的过程。脱臭主要是蒸馏脱除低级的全、铜、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等,所以脱臭不但可除去油脂的臭味而且可提高油脂烟点。烟点的变化可以直接使用油脂烟点仪进行测定分析
从理论上讲,真空度越高越有利于脱臭。提高真空度需要增加蒸汽喷射泵的级数,增加动力蒸汽消耗。因此,从经济角度考虑应根据不同脱臭工艺的真空度要求选用相应级数蒸汽喷射泵。间歇脱臭工艺要求锅中残压低于1.3 kPa,半连续脱臭或连续脱臭工艺要求残压低于0.67 kPa。通常用的三级喷射泵残压在0.67 kPa以下,四级蒸汽喷射泵残压在0.2 kPa～0.4 kPa左右。所以建议间歇脱臭工艺选用三级蒸汽喷射泵,连续或半连续脱臭工艺选用四级蒸汽喷射泵,以便获得良好的经济效益和工艺效果。
脱臭温度和直接蒸汽喷量应根据脱臭工艺及真空度高低而定,不能片面地追求高的脱臭温度和加大蒸汽喷量,否则脱臭效果只能适得其反。脱臭的真空度、温度和直接蒸汽用量三者之间只有相互协调,才能得到脱臭效果,提高油脂烟点。
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