全自动定氮仪分析分离蛋白测定分析
对不同温度条件下，碱浸提小麦麸皮后蛋白质残留率进行检测，温度提高时，麸皮中蛋白质残留量降低，当温度到达５０℃时，小麦麸皮蛋白质的残留率低，为４．３％，而温度继续上升，蛋白质的残留率反而有部分提高，可能由于小麦麸皮中含有的淀粉在高温时产生的还原糖与蛋白质产生了美拉德反应，从而降低了蛋白质溶解率。蛋白质的测定可以使用全自动定氮仪进行测定分析
燕麦分离蛋白的化学评分（CS）在发芽后有所下降，但其*限制氨基酸从赖氨酸转变为含硫氨基酸。清蛋白与球蛋白的 CS 分在发芽后均有所上升，其*第二限制氨基酸都未发生改变，清蛋白为异*与赖氨酸，球蛋白为赖氨酸与含硫氨基酸，蛋白质的测定可以使用蛋白质测定仪进行测定分析。对燕麦各蛋白组分的营养进行评价。燕麦各蛋白组分发芽后的氨基酸比值系数分（SRC）都有所升高，发芽后燕麦分离蛋白 SRC 高（84.57），清蛋白（76.36）次之。燕麦蛋白相对分子量均较小。燕麦分离蛋白的相对分子量分布较广。主要相对分子量分布在 34～40，23 ku，另外，在 72，56，51，45 及 29 ku 均有分布。这与 Liu 等报导的分离蛋白的相对分子量分布一致。发芽后燕麦分离蛋白的相对分子量有所降低，主要相对分子量仍然分布于 34～40ku，但发芽前相对分子量为72～50ku 的蛋白质消失。
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