罗维朋比色计与传统方法对大米色泽测定
蒸谷米是生产工艺和产品迥然不同于精米、糙米的一种新型大米，具有出米率高、米粒透明有光泽、营养价值高、贮藏稳定性好的突出优点。但其米色较深、硬度较高、粘性较低，从而与国内消费习惯相冲突，严重制约了这种加工量占到世界稻米1/5优质主食在国内的生产和销售。因此对蒸谷米进行较为全面的分析，尤其是探讨其色泽和食味品质，可为其在国内的推广提供参考依据。色泽的测定可以使用罗维朋比色计进行测定分析
利用人的肉眼来评价蒸谷米色泽是常用的方法，但这取决于个人的主观因素，因此不能用于工业化生产中。另一方面，采用现代仪器来测定蒸谷米色泽可以作为一种标准方法，可以直接使用比色计进行快速的准确的测定大米的色泽。 SilaBhattach娜a（1995）采用色度仪测定蒸谷米色泽，并进行了动力学分析，结果表明蒸谷米色泽变化符合零级反应动力学，在相对低压下蒸煮可获得色泽较浅的蒸谷米，如在高压下蒸煮 （304kPa），蒸煮时间要严格缩短。 LieveLamberts等（Zoo6b）利用色度仪测定了原米和通过改变浸泡和蒸煮条件制得的蒸谷米的色泽。
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