秋葵真空油炸是将秋葵去蒂去尖→洗净→沥水→→汆水→沥水→加葡萄糖→加香料粉→冷却→急冻→真空油炸→冷却→包装等工序完成的，油酥黄秋葵的制备方法*、可行，有利工业化大批量生产，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，佳特

秋葵真空油炸机 蔬菜低温油炸线

运用*的VF真空低温脱水技术制作而成的。秋葵脆片因为保持了黄秋葵原有的营养成分，所以成为现在越来越受欢迎的休闲食品。那么这种酥脆的黄秋葵是如何加工而成的呢？实际上黄秋葵脆是对原材料要求比较严格的一种食品，在加工前期需要对原材料进行筛选，不喜太老或者木质化的原材料，喜较嫩的原材料。放到真空低温油炸机里面进行VF真空低温脱水，将秋葵里面的水分蒸发脱出，酥脆的黄秋葵便可食用了。

    水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。而根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出：水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。

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的真空系统相对于大气压而言是的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃.此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100℃，食材中的水分受热就可顺利蒸发出。另一方面，真空中空气极为稀薄，意味着氧含量极低，低氧环境下，系统中的食材则大大降低高温氧化的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等，可以更好保持食物原有的色泽和香味。

1.油水分离型油炸机采取了从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸价的升高，从而延长炸油的使用寿命。

2.打开电源开关，进入参数屏幕，根据食品种类、油炸重量设定合适的油炸时间、油炸温度、脱油时间.设定变频器的脱油频率。

3.加热到所需温度。打开油加热开关，根据设定的温度自动启动（关闭）蒸汽电磁阀，开始加热油，待油加热到所需温度时，准备进料。

4.启动液压泵，将货篮架提升至门的高度，打开锅门和篮门，将装好原料的货篮由液压车推入货篮架内，关闭货篮门，插好门栓，压紧快速夹具，压紧上盖。并要再次确认无误。以防止原料掉入油炸锅内，堵塞油路，过滤网，影响油的加热效果。

5.油炸结束后，关闭液压泵，关闭循环油泵，关闭真空泵、关闭蒸汽阀（手动截止阀，电磁阀），关闭水泵、冷却水。关闭电源。将系统的相关阀门置于正常的位置，以备下次油炸时用。

6.待货篮架停止旋转后，先停止真空泵机组，打开破真空阀门，待压力达到常压（真空表指示0MPa）后，即可打开油炸锅门，松开快速夹具，打开货篮门，取出物料，送到空调除湿间，进行冷却调味，电子称重冲氮包装。

    大型秋葵真空油炸机特殊优点， 门高降低，方便操作，更加人性化。 蒸汽电磁阀已经更新到第3代，温控效果更加稳定，可在工作过程中维修更换。真空泵组由我公司提出要求，由厂家组配达到效果的同时可减少噪音、降低能耗。在锅中不排油的同时可将管路中的油全部抽入锅中，管路不存油可防止冬天油在管路中凝结给生产带来不便。 有油水分离器，冷凝水中将无油，油可被回收利用，还可防止油在冷凝器中凝结阻塞冷凝器。 降低设备的整体高度，架子采用结构和力学性能更好的槽钢，脱油过程更稳固。热交换器加大换热面积，油更容易被加热。反应釜增加装饰护板，美观的同时更方便收拾卫生。结构紧凑，占地面积少。

    不锈钢真空油炸机启动液压泵，将货篮架提升至门的高度，打开锅门和篮门，将装好原料的货篮由液压车推入货篮架内，关闭货篮门，插好门栓，压紧快速夹具，压紧上盖。并要再次确认无误。以防止原料掉入油炸锅内，堵塞油路，过滤网，影响油的加热效果。关闭锅门，并关闭破真空阀门，启动油加热，启动冷却水，再开启真空泵机组，待真空度达到-0.09~-0.092MPa时，启动自动油炸，开始自动油炸，货篮架在油炸过程中，自动旋转，*动态悬浮油炸，当达到设定的油炸时间后，进行真空离心脱油，脱油结束，货篮架会自动下降到进出料高度合适的位置，蜂鸣器响器，油炸完毕，将油炸开关置于手动位置。

    大型秋葵真空油炸机在比大气压低的情况下，降低了煎炸油和水的沸点，从而使煎炸油的温度降低，油炸产品中的水分也会快速蒸发掉。例如：常压下油的温度需要150-220度，在真空度为93.3KPa时，油温为80-85度即可油炸产品。因此真空油炸机也叫低温真空油炸机。该设备广泛应用于果蔬脆片加工。