温州科信米酒生产线

一、米酒生产工艺

1.酿酒所用的原粮应该杂质少，谷粒米糠过多的大米会让酒变苦。江西，湖南所产的大米质量较好。

2.原粮应该贮存在干燥阴凉的室内，注意防潮，防鼠防虫。一个月的贮存量5000斤zui合适！

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3.蒸饭用的容器要清洗干净。

4.所用的工具和设备必须要经过清洗和消毒！

5.加水泡米。加水到没过大米，浸泡半个小时。

6.原粮充分浸泡过后，把水排干，然后用工具把米翻均匀，让它去掉过多的水份！原粮不能浸泡太长的时间，太多的水分会让米蒸得得烂，不利于下面工序的开展。

7.把锅炉的水烧开，让蒸汽通过管道开始蒸饭。

8.蒸汽从饭锅盖往外涌开始计算时间，40分钟后开锅。这里的40分钟并不是说从烧锅炉就开始计算，而是等蒸汽往外涌这过程中，中间已经消耗一两个小时了，水要开蒸汽要足，也取决于烧锅炉时的火力。

9.蒸饭40分钟后，起锅盖，这时候的大米还没*熟透！淋水让大米再次充分湿润，用铲子把大米用下到上*的翻遍，特费体力的活，不能让大米结块，用铲子打均匀，使大米*蓬松，然后再烧蒸40分钟，使酒饭*熟透，水份饱满。

10.酒饭经过两次翻均，两次的蒸煮大米已经*蒸熟，水分充分饱满，米饭无米心（不熟透的米中间是白心的）粘性适中。

11.酒饭煮熟后，下一道工序就是把饭摊开到晾饭台上。

12.晾饭台必须*清洗干净。

13.用消毒剂1:1000的量把工具和台面进行严格的消毒。不消毒会使杂菌侵入酒饭，使往后的蒸馏酒变苦，也不利于糖化和发酵。

14.把酒饭摊开在晾饭台上，用两台工业风扇对吹，使其温度下降。

15.块状的饭团要把它弄散，使它均匀

16.刚出锅的米饭温暖是非常高的，而酒饭下曲zui适宜的温暖是32～38摄氏度之间，温暖过高会让酵母死掉，温度过低酒饭不利糖化。酒饭在晾台上要经过多次的翻番才能使温暖下降下来。

17.凭手感感觉温度接近理想值的时候就把温度计拿出来测量温度了！

18.酒饭在40摄氏度左右就要把工业风扇关了，不能让其温度再迅速下降了，然后用工具把米饭再翻均一遍，使它缓慢降温到35摄氏度之间。

19.米饭温度合适后，下一步就是下曲拌饭了。

20.把酒曲拌均匀待用。

21.500斤原粮使用4斤酒曲，把酒曲均匀撒在米饭上。

22.细节图

23.下过酒曲后就开始拌饭，把米饭和酒曲两者*结合在一起

24.已经拌曲均匀的米饭，下步就是入缸糖化的过程。

25.米饭的糖化过程，可以看到米饭上自然形成的菌丝。

26.夏季的糖化过程一般为24个小时，冬季为30个小时左右，糖化*后的酒饭是甜的，米饭是*链接在一起的。如果是散的说明糖化不*。

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27.糖化过程是半密封的，不能把缸全部盖密，酒饭要氧气才能糖化。

28.糖化完成加水密封发酵。发酵过程必须是密封无菌的，如果密封不好杂菌侵入使酒饭变质，蒸馏出来的酒也会变苦！这一步骤很重要。

29.好水酿好酒，酒饭糖化*后是要加水密封发酵的，发酵用水天然的泉水*！

30.发酵好的酒饭，是*浮起来的，米粒与米粒是粘连在一起，说明没有杂菌侵入，发酵完成，发酵好的酒饭下一步就是烧酒蒸馏了。

31.烧酒所用的设备也要把上次烧酒所残留的物质清洗干净。

32.传统的烧酒方式可使酒更香，工业技术的发展，现在很多酒厂的设备都是用蒸汽来蒸酒，放便快捷，节约成本。但蒸汽蒸馏的酒的缺点就是不香。

33.发酵好的酒饭因为米与米之间是*粘连在一起的，直接把酒饭倒在锅里烧会焦底，所以要把酒饭弄散成混合物状才能下锅。

34.像这样的设备一次可以蒸馏1000斤原粮酒饭的量，图为500斤大米的原料。

35.烧酒所用的设备。

36.跟传统土法烧酒设备几乎*。

37.冷却器

38.烧锅所烧的酒饭经过沸腾形成酒蒸汽，酒蒸汽经过冷却得到酒。

40.传统的酿酒工艺。

41.原料经过2小时的柴火猛烧后，所形成的酒蒸汽经过冷却开始出酒了。

42. 新蒸馏出的白酒,具有辛辣、冲、暴等,饮后口感糙而不醇和,必须经过一定时间的贮存,其香、味才会逐步醇和顺口、香味协调。这是因为白酒在贮存过程中会发生复杂的物理和化学变化。在新蒸馏白酒贮存过程中的zui初十天内,我们发现白酒内微量成份变化活跃的是乙醛和乙缩醛。乙醛和乙缩醛是白酒中的较为重要的香味物质,乙缩醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜带涩,它与乙醛一起对酒体的香气有较强的平衡和协调作用,其在白酒中含量的多少及其比例关系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否*的重要标志之一。

43.出酒的*斤酒头是苦的，杂质较多，要另存起来等下次烧酒复蒸。

44.500斤大米所烧出来的酒，前面200米酒是的，称之为头曲。

45.所生产出来的酒，经过一段时间的存放，酒体微生物发生复杂的变化，使它更醇香，所俱保健作用。

46.经过溶洞藏酒一段时间后，酒体比较醇和，没有那么冲，就可以进行勾兑，然后分装再进行二次窖藏。分装完成酒就可以出售了。

47.酒适合放在阴凉恒温的贮存，高温高热阳光直晒的地方是酒的zui忌。

48. 白酒苦味产生的原因：

1.糠醛，是由稻壳辅料及原料皮壳中生成的，糠槽中含有严重的焦苦味。

2.杂油醇过量导致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味及重。 

3.发酵过程中杂菌侵入酒饭，使其霉变产生的苦味。 

4.丙xi醛酵母，和乳类菌共同作用生成的丙xi醛产生的刺激性苦味。

5.酚化合物，其主要因为粮食原料发霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。

6.其他物质引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有单宁。柑桔果酒去皮过程中，残留在的果肉上的皮，等都含有苦味物质。

49. “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。

50.使用柴火直接蒸馏的酒zui香。烧酒过程中火候要掌握恰当，火力过猛酒所带的杂质过多使酒体变苦，火力太小酒不香。酒温要掌握恰当，不然前面众多工序全白做了。

51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧为代表、以清、甜、爽、净见长、米香型酒的主要特点是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅、闻香像黄酒酿与乳酸乙旨混合组成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨两者结合成为主体香。像以大米为原料所酿造出来的白酒都属于米香型酒。

52.　　酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等

往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。

在家自己酿造米酒看似简单，但真正在酿出优质的米酒并不容易。只有掌握了米酒的酿造原理，才能在酿造过程中做到心中有数，知道如何正确处理突发的意外情况。

二、

公司近年部分业绩一览表

² 

中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料、玉米汁饮料两条生产线整体工程项目；

² 

安徽宁国詹氏山核桃露

饮料整套

生产

设备；

² 

湖北长阳葛美生物科技有限公司葛根饮料整套生产设备

；

² 

郑州轻工业学院实验室果蔬汁整套生产线及桶装纯净水整套备；

² 

重庆秀沧生态农业开发有限公司

金银花饮料整套生产设备

；

² 

北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；

² 

山东维榕食品有限公司

核桃乳饮料整套生产设备；

² 

济源市济水源饮品有限公司

大桶水、瓶装水整套生产设备；

² 

陕西宝尔康乳业有限公司

日产量100T液态奶交钥匙工程；

² 

郑州大自然食品乳品有限公司果汁饮料、醋饮料成套设备

；

² 

许昌鄢陵水之郎饮品有限公司

纯净水、苏打水整套生产设备；

² 

曹县鲁牛乳业有限公司提供乳品饮料设备；

² 

河南咖秀食品有限公司植物蛋白饮料三条线整体工程项目

；

² 

河南鼎尊饮品有限公司枣汁饮料

整套

生产

设备

；

² 

苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料、碳酸饮料生产线；

² 

金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；

² 

厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；

² 

临颍南街村集团饮品有限公司提供苏打水整套设备；

² 

北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；

² 

三门峡湖滨果汁饮料有限公司

果汁配料系统整套设备；

² 

遂平天中百仕乐饮品有限公司

苹果醋饮料整套生产设备；

² 

河南鼎尊饮料有限公司

枣汁枣酪配料系统生产设备；

² 

西峡荣源食品有限责任公司

猕猴桃果汁饮料配料系统生产设备；

² 

新乡天源饮料食品厂果汁饮料、醋饮料成套设备

² 

河南天润真露饮料有限公司

蛋白饮料整体生产设备；

² 

郑州新绿食品有限公司提供整套果汁生产线

；

² 

漯河市永利食品有限公司

凉茶饮料生产设备；

² 

河南康然食品有限公司果汁成套

生产

设备

；

² 

漯河花花牛

乳业有限公司配料系统整套生产设备；

² 

福建宁德葛红山食品有限公司纯净水生产整套设备；

² 

河南中万农业提供全套水果酵素饮料生产设备

² 

巩义市山水农业发展有限公司提供整套葡萄酒生产线设备

² 

湖北华蒜豆生物科技有限公司

提供全套酵素饮料生产线设备

² 

贵州古方堂生物科技有限责任公司

提供

全套黄酒生产设备

² 

河北乡瑶乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 

陕西宝尔康乳业有限公司日产量100T液态奶交钥匙工程；

² 

山西牧同乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 

郑州果蔬研究所提供整套果酒生产线设备

² 

现代牧业（集团）有限公司提供牛奶灌装、封口设备；

² 

蒙牛乳业（眉山）有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 

石家庄君乐宝乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 

河南宝乐乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 

河南养生殿酒业提供

全套黄酒生产设备、全套米酒生产线

² 

重庆沃丰啤酒有限公司

提供全套啤酒生产线设备

² 

佛山摩特堡啤酒有限公司

提供全套啤酒生产线设备

² 

河南科技大学提供全套果汁、果酒饮料生产线设备

² 

河南君来菌往农业技术开发有限公司

提供

全套塑料瓶装碳酸饮料生产线设备

² 

郑州乾诚榴业有限

公司提供全套石榴果酒生产线设备

三、科信部分工程车间生产现状

品质源自专业

作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造*效益。

为此，我们追求*，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。

懂得多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业转家。

温州科信轻工有限公司

总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三道

科信机械河南营销中心地址：

地 址：郑州市南四环与郑尧高速交叉口向西300米路南（科信饮料机械）