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超高压灭菌机,灭菌设备
生产的真空预冷机,是在广泛吸收国外同类产品*技术和使用经验的基础上,结合国情自行研制开发的新产品。
真空预冷设备是一种冷却加工设备,不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度,然后就从设备
中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。真空预冷后的果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需
要时间过程,这一过程就是保鲜期。熟食迅速冷却,也可延长保质期。 普通冷库、气调库、减压贮藏库虽然
也可以让物品冷却下来,但花费时间长,通常不作为预冷使用,它们的主要用途是贮藏保鲜。真空预冷后再进大昌公司生产的减
压贮藏保鲜库,是保鲜的“金玉搭档”叶类蔬菜可保70天再销售新鲜如初。
大昌真空冷却方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点: 1.保鲜时间长。无须进冷库就可以直接运输,而且中短
途运输可以不用保温车; 2.冷却时间极快,一般只有几十分钟,而且凡有出气孔的包装均可; 3.对物品原有的
感官和品质(色香味和营养成分)保持得较好; 4.能抑制或杀灭细菌及微生物; 5.具有“薄层干燥效应”—果
蔬表面的一些小损伤能得到“医治”即不会继续扩大; 6.对环境无任何污染; 7.运行成本低。预冷1公斤蔬菜
的能耗不超过0.04元(1元/度); 8.可以货架期。经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进较高档次的超市。
一般地,真空预冷机容积1m3一次至少可以预冷150kg叶菜,即如果希望一次预冷1500kg叶菜,那么,真空预
冷机的容积应选用10m3。叶菜的容重比较小,即单位重量所占的空间比较大。
超高压灭菌机,灭菌设备
超高压食品加工方法
超高压食品加工是zui近20多年发展起来的*。它在常温条件下通过300-600MPa(3000-6000个大气压)对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较,超高压加工在保证食品安全的情况下,zui大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味,同时节能90%以上。
超高压与传统加工方法的比较
品种
加热(灭菌)
超高压(灭菌)
橙汁、苹果汁等果汁
损失大量Vc,有熟透味
不会损失Vc,鲜果风味
西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁
失去瓜果香气和风味
保留瓜果香气和风味
草莓、苹果等果酱
色、味、营养均遭破坏
保持原水果的色、味、营养
牛奶
钙的活性和吸收率较差
钙的活性好、吸收率提高一倍
牛初乳
活性成分被破坏
活性成分得到保留
啤酒
失去鲜啤酒风味
保留鲜啤酒风味
白酒、果酒、黄酒
有催陈效果
茶
开水沏茶溶出、*
冷水提取保健效果更强
水果罐头
水果变熟
保持鲜果风味
蔬菜保鲜
蔬菜保持鲜脆口感
腌渍菜
周期长、不卫生
即时加工即食用,营养保护好
泡菜、沙拉
不能加热
延长保质期
炒菜
不宜再加热
封袋后二次灭菌,适合旅行食用
海参
不能保鲜,失去大量有效成分
保鲜储存,保护有效成分
鲍鱼
失去大量营养成分和功能成分
保护有效成分,鲜食口感鲜嫩
生鱼片、田螺、*
*消灭虫卵,保证生食安全
牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类
自动开壳、消灭细菌,保证生食安全
熟牛肉、羊肉、猪肉
嫩化、延长保质期
蛋
有硫磺气味
压熟全蛋、蛋清、蛋黄,风味*
大米
米粒结构不太理想,有回生现象
弹性和口感好,可制成速食大米饭,不会产生回生
糙米
无法食用
营养丰富,有保健作用
人参、、羊藿、红景天等成分提取
时间长、杂质多
即时提取、纯度高、口感好
蛋白质变性
对其功能破坏较大
对功能成分破坏小
淀粉糊化
有回生现象
不回生
超高压灭菌机,灭菌设备
超高压食品加工方法
超高压食品加工是zui近20多年发展起来的*。它在常温条件下通过300-600MPa(3000-6000个大气压)对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较,超高压加工在保证食品安全的情况下,zui大限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味,同时节能90%以上。
超高压与传统加工方法的比较
品种
加热(灭菌)
超高压(灭菌)
橙汁、苹果汁等果汁
损失大量Vc,有熟透味
不会损失Vc,鲜果风味
西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁
失去瓜果香气和风味
保留瓜果香气和风味
草莓、苹果等果酱
色、味、营养均遭破坏
保持原水果的色、味、营养
牛奶
钙的活性和吸收率较差
钙的活性好、吸收率提高一倍
牛初乳
活性成分被破坏
活性成分得到保留
啤酒
失去鲜啤酒风味
保留鲜啤酒风味
白酒、果酒、黄酒
有催陈效果
茶
开水沏茶溶出、*
冷水提取保健效果更强
水果罐头
水果变熟
保持鲜果风味
蔬菜保鲜
蔬菜保持鲜脆口感
腌渍菜
周期长、不卫生
即时加工即食用,营养保护好
泡菜、沙拉
不能加热
延长保质期
炒菜
不宜再加热
封袋后二次灭菌,适合旅行食用
海参
不能保鲜,失去大量有效成分
保鲜储存,保护有效成分
鲍鱼
失去大量营养成分和功能成分
保护有效成分,鲜食口感鲜嫩
生鱼片、田螺、*
*消灭虫卵,保证生食安全
牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类
自动开壳、消灭细菌,保证生食安全
熟牛肉、羊肉、猪肉
嫩化、延长保质期
蛋
有硫磺气味
压熟全蛋、蛋清、蛋黄,风味*
大米
米粒结构不太理想,有回生现象
弹性和口感好,可制成速食大米饭,不会产生回生
糙米
无法食用
营养丰富,有保健作用
人参、、羊藿、红景天等成分提取
时间长、杂质多
即时提取、纯度高、口感好
蛋白质变性
对其功能破坏较大
对功能成分破坏小
淀粉糊化
有回生现象
不回生
1、流体食品的加工
果蔬汁的加工
材料准备:将橙、苹果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、番茄、胡萝卜、黄瓜、绿叶菜等水果蔬菜洗净,用榨汁机榨汁或打浆机打浆,然后将汁液倒入的塑料瓶(袋)中,用封口机密封(瓶内不要存留空气)。
说明:加热灭菌会损失大量的Vc等热敏营养成分和水果风味;鲜榨果汁不是在无菌条件下操作,难以避免污染,而且难以保存;超高压灭菌不但能充分杀灭细菌,延长保存期,而且充分保护原有的营养成分和鲜果风味,一次加工后可以饮用数日。