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面筋测定仪对湿面筋含量的影响性
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小麦粮油检测仪器
杭州麦哲仪器有限公司是一家专业生产小麦粮油检测仪器的公司，公司经过十多年的努力，已形成一支在仪器技术方面有丰富开发能力的团队，在吸收*进技术的同时，结合国内的实际，*致力于小麦粮油检测仪器的研发、设计、制造，产品遍及全国并远销东南亚各国。
我公司始终坚持“质量*、诚信*、服务为本”的经营理念，时刻关注行业内相关检测的新标准、及时推出新产品以满足广大客户的需求，并努力提高公司产品生产工艺管理水平，继续完善公司产品售后服务体系。
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详细信息
面筋测定仪对湿面筋含量的影响性
小麦粉面筋质的数量与质量，在其食用品质上起着重要的作用，是影响面粉蒸制和烘焙食品的zui重要因素。因此，评价小麦及小麦粉的品质，就要对面筋的含量进行测定，并对各等级小麦粉面筋含量提出要求。小麦面筋含量的检测首先是采用全自动锤式旋风磨进行对小麦的研磨，再就是使用传统的水洗法进行洗涤或者是直接借助面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析。手洗法测定湿面筋时，所得湿面筋含量受多种因素影响，如不同的操作人员、洗涤时间、搅拌或揉合速度、洗涤水用量、洗涤用盐水温度等。因而多采用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，在实验过程中盐水的温度对于湿面筋含量直接存在影响性、
配置相同浓度的氯化钠溶液，同时控制不同的温度，进行测定湿面筋含量。是面筋含量与氯化钠的温度变化如下图：
从以上的中筋粉实验发现，对同一小麦粉样品，在7～40℃之间，湿面筋含量随着盐水洗涤溶液温度的升高呈上升趋势，40～50℃之间湿面筋得率基本持平，40℃时湿面筋得率zui高，50℃以后湿面筋得率下降，下降的速度高于7～40℃之间上升的速度。
面筋测定仪 http://www.zzgsbz.net/
面筋测定系统 http://www.zzgsbz.net/
