面筋测定仪原理-注意点
面筋含量与质量是分析小麦粉品质的重要指标，检测出来的面筋含量、质量数据可用于分析小麦粉的品质及用途，传统的面筋测定方法以手洗法为主，面筋品质凭感觉判断，没有具体的数字表示，且测试误差较大，操作繁琐，实用性不强。因此，这里给大家推荐使用由浙江托普云农科技股份有限公司研发地MJ-IIIA型面筋测定仪检测。该仪器由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪组成，可应用于食品和面粉加工、粮油科研机构等部门。
MJ-IIIA型面筋测定仪的工作原理：小麦粉中的面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不同于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合十几秒形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水的物质，就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表附有的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后可得到面粉中湿面筋含量及面筋指数，利用烘干仪的水分后，称量可得到干面筋的含量和面筋持水率。
MJ-IIIA型面筋测定仪使用注意事项：使用时必须保证仪器可靠接地，以避免触电事故发生，应防止氯化钠溶液溅落到仪器上，损坏仪器表面，如果若溅出，应当及时清理。每次离心结束之后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，以避免对下次测试实验产生影响。仪器洗涤时间与小麦粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网经清洗后，如果仍有堵塞的现象，应予以更换。
