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详细信息
真空冷却的原理和特点
日常生活中，在一个大气压
(101 325 Pa)
下，水在
100
℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低
(
或升高
)
而降低
(
或升高
)
。例如，水的沸点温度在
40 196
．
6 Pa
时是
76
℃，
4kPa
时已降到
29
℃，到了
1
．
6 kPa
时则降到
14
℃。沸点的降低，
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使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此，水在汽化时必须吸收汽化潜热，而汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，
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被处理物便可得到快速的冷却。由于真空无处不在，因此，与传统的传热方式
(
对流、传导、辐射
)
相比，真空冷却不但快速均匀，而且干净卫生，非常适合果蔬预冷及熟食品冷却，
