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xsy 真空快速预冷设备 冷藏保鲜设备
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详细信息
预冷与一般的冷却的概念是不同的。“预冷”是指食品从初始温度（
30
℃左右）迅速降至所需要的终点温度（
0
～
15
℃）的过程，也就是冷藏、气调保鲜以及快速冻结前的快速冷却工序称为预冷，常见的有空气预冷、水预冷、冰水预冷等。“预冷”是迅速消除采收后的生鲜果蔬的田间热和呼吸热是一个非常有效的方法，它还使生鲜蔬果生理活动减缓，
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抑制真菌等微生物繁衍或本身过度生长（如芦笋过度生长后会变弯，西兰花则会开花），减少其干耗（重量损失）和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度又洁净的水果、蔬菜。其中，真空预冷是目前是当今*的保鲜技术之一。
真空预冷的基本原理是：在正常大气压下，水在
100
℃蒸发，而大气压为
610Pa
，水在
0
℃就蒸发了，这是因为水的沸点随着环境大气压的降低而下降，这如同在高纬度地区的人们都很可以发现水烧开不是
100
℃，而是
100
℃以下。水沸腾从而快速地蒸发，
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就急速地吸收热量。把新鲜蔬果放在一个密闭的容器中，迅速抽出空气，随着压力持续降低，果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发
,
蒸发时将带走因蒸发的潜热
,
使果蔬温度降低，所以有时也称为蒸发预冷。
