江西香菇真空油炸机酥脆效果好

江西香菇真空油炸机酥脆效果好

香菇真空油炸机采用低温油炸技术不仅解决了香菇口感差的问题还解决香菇滞销的现象，经过油炸后的香菇不仅具有脆片产品*的脆、酥、鲜、香等特点，更以其*的营养深受消费者的青睐，同时还提高蘑菇产品的附加值，而且便于储存、运输，解决提高广大农民收入的一种有效途径，同时依据此技术可以生产出多种蘑菇品种的新型脆片技术，满足国内广大消费者追求饮食天然品质、回归本色本味的愿望，市场前景广阔。

    香菇真空油炸机 香菇在油炸之前要进行预煮、漂烫处理，采用沸水煮制8-14min处理香菇可降低钝化酶的活性，防止在油炸过程中酶氧化而产生褐变，同时热烫还可以去除香菇表面的粘性物质，防止油炸过程中粘连在一起，同时还可以使细胞内原生质发生凝结、失水和细胞壁分离，增加了膜的透性，促使细胞内水分蒸发，加快干燥速率，使炸出的香菇达到酥脆的效果。

    香菇真空油炸机在制作时将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好，立即关闭密封门抽真空，控制一定的真空度，启动油循环系统，再将贮油罐预热好的油输入油炸罐，加热油炸罐，在真空低温下油炸原料脱水[9]。该工艺油温控制在 90~95 ℃，炸制时间控制在 20～50min，实现了在较低温度、较短时间内进行油炸。筐中的原料在真空状态下离心脱油，再停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的过氧化值指标明显低于国家标准，这主要是因为真空油炸油温较低，吸油程度较低、脂肪质量分数低的缘故。

1、选料：选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料。清洗：用清水反复冲洗，洗去菇体上的泥沙、木屑等污物。并把水沥尽。

2、杀青：沸水煮制 2～3 min，杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3％柠檬酸。

3、浸渍：用 10%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇，用真空浸渍，以蘑菇被均匀浸透为准。

4、真空油炸：将油加热至 90 ℃，然后必须关闭炸锅门，将真空度提至 0.09 MPa 以上，然后开始脱油操作，油温 90～95 ℃的条件下，炸制20～25 min，以油面无水泡沸腾为止。

5、真空脱油：将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油。

6、充氮气包装：在干燥条件下，将香菇脆片装袋，并充氮气封口。

    香菇真空油炸机采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

    香菇真空油炸机 香菇的制作需要经过清洗、沥水、杀青、冷却、切片、沥水、浸制、沥糖、速冻解冻、真空油炸、真空脱油、调味、包装等工序制作完成，虽然工序繁多但采用机械化处理还是非常的简单的，每个工序都可以根据规定好的程序进行操作不仅操作简单还能提高生产效率，非常适合大型果蔬加工企业使用。