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起订量：
500L 潍坊肉制品滚揉机 食品行业深加工设备 滚揉机直销厂家
- 型号
- 500L
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诸城市强大机械厂--座落于恐龙之乡山东诸城。自成立之日起，一直专注于食品机械的研究和开发，通过借鉴国内外几十年的*技术和我们自己的不懈努力，为国产杀菌锅和各种食品机械注入了新的活力。成为国内*的食品机械制造商之一，获得了良好的信誉，及较高的*。
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详细信息
潍坊肉制品滚揉机 食品行业深加工设备 滚揉机直销厂家
滚揉机是肉制品加工过程很常用的一个工艺过程，下面将对滚揉技术进行一个简单的讨论。
一、滚揉对肉加工的作用
1
、破坏肉原有的组织结构，使加工后的产品口感更好，入味、吸液更容易，提高出品率.
滚揉后，原组织结构受到破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密；
2
、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透；
潍坊肉制品滚揉机 食品行业深加工设备 滚揉机直销厂家
3
、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-
盐溶性蛋白
具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来才能发挥作用。
二、滚揉的技术参数
1
、真空：“真空”状态可促进盐水的渗透，有助于清除肉块中的气泡，防止滚揉过程中气泡产生，一般真空度控制在0.7
—0.8bar
。
2
、温度控制：较理想的滚揉间温度为0
℃—4
℃。当温度超过8
℃时，产品的结合力、出品率和切片性等都会显著下降。
3
、滚揉机的转速：肉的结构越紧密，滚揉机的转速越高，对于结构比较紧密的产品，建议先嫩化后滚揉；对于体积比较大的产品，建议注射或注射后滚揉。
