Foodjx导读：网友小贾早晨排队买油条，老婆偶然提出了一个很幼稚的问题：炸油条时，为什么非得把两条面粘在一块下锅？小贾笑说，传统习惯呗！也许是为了好看，其实单根也一样炸。问师傅吧，得到的答案令人意外：之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！zui近，这条关于油条的微博火了，1万多条评论里大家踊跃求证，其中不乏搞笑言论，“因为一个巴掌拍不响。”“我觉得应该是一根油条太寂寞了。”
近日，读者刘女士打来，十分肯定地说：“谁说油条一定要两根一起炸，我就见过一根的！”也有读者就此事求科普。都欢莹走访了十四纬路附近三家早餐店，炸油条的师傅们的说法略有不同，但都肯定了一个事实：一定要两块面叠在一起炸，否则面块很难膨胀。 
一位姓王的师傅解释说，“大家不留心炸油条的过程，所以容易误解。捞出来是一根油条，其实是两块面叠在一起炸的。”王师傅炸了20年油条，他介绍炸油条要两块面相叠，捏住两头拉长，放进油锅后面块很快膨胀，这时要用竹筷不断转动，使油条均匀受热。“通常两边zui先定型，中间相连处留有一定空间，受热没有那么快，所以油条是从中间往外膨胀。面里有油，有矾，有盐，但具体是什么原理我就不知道了。”王师傅也曾经试过炸一块面，“顶多能从面片变成圆柱形，但是膨胀非常有限，而且炸出来面比较‘死’，没有松脆感。”
解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。同时，玉子桑认为，油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
近日，读者刘女士打来，十分肯定地说：“谁说油条一定要两根一起炸，我就见过一根的！”也有读者就此事求科普。都欢莹走访了十四纬路附近三家早餐店，炸油条的师傅们的说法略有不同，但都肯定了一个事实：一定要两块面叠在一起炸，否则面块很难膨胀。
解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。同时，玉子桑认为，油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
