foodjx导读：zui近，47岁的成都市民李刚因销售不使用明矾的油条而走红，被大家称为“油条哥”，每天前往购买“放心油条”的人络绎不绝。
“油条哥”之所以被大家关注，主要是人们在一个小经营者身上看到了希望：虽然他收入微薄，但仍坚持凭良心做人，做放心食品。
“油条哥”卖的不是油条，是良心
在成都地铁数码广场出站口的一间小店里，记者见到了“油条哥”李刚。他一身厨师打扮，麻利地给顾客递上一包包油条，不到半小时，就卖出了四大箱。
“虽然个头没有其他地方卖的大、口感没有那么脆，但没有使用明矾，让我们吃得放心。”每天早上，家住附近的市民陈都会到这里买上几根油条。
陈的话，道出了李刚的油条卖得火爆的原因。不久前在网络上，有关李刚在炸油条时不加明矾的做法引发了网民和成都市民的热捧，这些几乎不含铝的安全油条也因此被冠上了“油条”的称号。
在中国文明网成都站*上，“油条哥”李刚在数码广场卖油条的照片占据“文明播报”头条。许多网友对“油条哥”的事迹大为赞赏：“这卖的不是油条，是良心啊，好感动”“普通人的诚信撑起来的是一份感动”“油条哥让不法食品企业汗颜”……
“其实，当初只想做出铝含量较低的好油条，不伤害别人身体的同时自己也多赚点儿钱罢了。”李刚坦言，“没想到，生意会这么好。过去每天只能卖100多根，现在每天zui少都要卖到2000根，都快忙不过来了。这家新店，就是一家企业给我免费提供的。”
50次试验“研制”出“国标油条”
2009年，李刚夫妇从外地打工返乡，在成都城北开了一家小店，卖面和油条。
李刚缘何想“研制”铝含量较低的油条呢？原来，去年10月，他在电视里了解到，长期食用铝含量超标的油条，可能会造成智力和记忆力下降，于是萌生了研制“低铝油条”的想法。
虽然没有多少文化，但李刚知道油条中的铝主要来自明矾，于是开始逐步减少其使用量。有一次，他喝多了酒，和面时忘了加明矾，第二天炸出的油条虽然个头小、吃起来不松脆，但也还好吃，于是大胆地尝试不用明矾。
从小苏打到玉米粉再到荞麦面，他一次次地试验着明矾的代替品。直到有一天，他发现鸡蛋下油锅后开始冒泡膨胀，汤圆煮熟了之后也会膨胀变大，终于找到了“药方”--鸡蛋和汤圆粉。
为了检验自己的试验效果，李刚委托朋友把自己的油条先后两次送进成都市食品药品检测中心，结果显示铝含量分别为43mg／kg和16mg／kg，均低于国家标准。
“看到检测结果时，高兴坏了。我知道，我成功了。”李刚说，随后他又不断调整配方，做出了更加可口的油条。
小本经营者背后的“良心账”
近年来，食品安全问题时刻刺激着百姓敏感的神经。专家认为，“油条哥”的出现，让社会看到了诚信和道德的坚守。
记者了解到，李刚虽然出名了，但仍然租住在一套上世纪70年代的老房子里，守着自己的小店。“加了荞面、鸡蛋，炸一根油条起码得多两、三毛钱，没有多少利润。”李刚说，“但我也得坚持卖好油条，这是我做生意的原则。”
“作为zui难监控的小私营业主，zui有效的监控就是良心。”四川大学社会学系主任陈昌文说，“油条哥”之所以被大家关注，是因为他让人们在一个小经营者身上看到了希望：虽然他收入微薄，但仍坚持良心，做放心食品。
成都市委党校教授刘益飞说，食品安全关乎百姓身体健康，如果每一位经营者都能像“油条哥”一样要求自己，食品安全问题必然迎刃而解。“油条哥”的走红也证明了讲诚信、讲道德的人终有回报。
“我干过很多工作，但许多都干的时间不长，这次我要在油条行业"退休"，一直做到炸不动。”李刚说。
