设备构造：
1、真空和面机主要由机架，机体、可倾斜和面机箱，和面盖、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成。
2、整机采用304不锈钢材质，所有部件安装在机架上，机架地脚可调，适用于不同地面。
3、搅拌桨叶采用u型结构，转动时使主机受力更为均匀；
4、为了工作牢固可靠，易于清洗，在桨叶内外两侧增设加强筋板；
5、真空系统采用水环式真空泵，安全卫生，还有真空表、真空电磁阀及管路；
6、传动部分
真空和面机的特点及分类：
主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求。整机采用不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
大体可分为：
真空和面机、小型真空和面机、zui小型真空和面机、试验室实验用真空和面机、低噪音真空和面机、真空搅拌机、真空拌粉机、真空拌面机、真空调和机等。
5公斤到150公斤的都有，甚至有的厂家产到200公斤一次的，
真空度普遍标示为： ≤-0.07（Mpa）到0.09mpa 真空度的高低决定面食制品的品质
