真空和面机是在真空状态下进行面粉与水的混合、搅拌的，所以，水分可在很短时间内与面粉混合均匀，而且，水分能渗透到小麦粉粒子内部，使面筋网络形成的更均匀，从而提高面团质量以致提高面制品的滑爽弹性，增加咬劲，使产品口感提高。
特别是挂面、半干面、非油炸面的生产中，都可明显的提高品质，是*设备，而且，可使面制品提次，为打入市场打下基础；在油炸面生产中使用真空和面机，可降低面块含油量。
针对和面机安全操作时需要注意的问题分析：
1、操作前，操作人员必须穿好工服，系好围裙，戴好袖套和工作帽。
2、使用前先检查电源线、插头、机器等安全是否符合标准，再将机器擦拭干净，擦拭时必须断开电源。
3、试机器，接通电源，打开机器，从听机器转动的声音来判断机器运转是否正常，断开并拔掉电源。
4、将装有面粉的容器缸固定在机器上，装好和面刀，插上电源，根据需要调好档位，开动机器。
5、操作完成，断开拔掉电源，将机器擦拭干净后并盖上盖布。
6、特别注意：一是接通和断开电源时手上不能有水，二是机器使用过程中切忌不得把手或其它异物放入机器中以免发生意外，三是操作中如需调节档位，必须关掉机器，四是断开拔掉电源后方可擦拭机器，五是每月检修一次，定时清洁、保养。
7、在小型和面机的使用操作中，如有电源停电、漏电、机器故障、运转声音异常等任何突发情况，*要迅速断开电源，第二要及时逐级向上汇报，在问题没解决之前严禁使用。
