酱菜就是小咸菜，采用新鲜的蔬菜腌制而成，酱菜的种类有很多种，酸菜、芥菜、泡菜、辣白菜、酱黄瓜、大蒜、大姜等，酱菜巴氏杀菌机的诞生，解决人工生产酱菜许多不能克服的缺点，提高了劳动生产率，提高了安全卫生程度，保持了酱菜的风味，深受消费者的喜爱。
酱菜的加工流程是如何加工的呢？
1、人工进行选菜、择菜。
2、将选好的菜使用周转车运送到毛棍清洗机里，进行毛刷清洗处理。
3、将清洗好的蔬菜控水，将空好的蔬菜放到方形电加热保温腌菜箱里并加盐进行腌制发酵。
4、将腌制好的蔬菜进行切丝。
5、将切好的蔬菜进行气浴脱盐处理。
6、将脱盐好的蔬菜压榨脱水。
7、甩干后的蔬菜运到滚揉机中进行滚揉、拌料处理。
8、拌好的蔬菜进行真空包装。
9、将真空包装好的蔬菜进行巴氏杀菌处理。
10、巴氏杀菌后冷却。
11、冷却完后，将产品送到风干线上去除表面的水分，在进行装箱，最后送到成品区。
12、设备采用304不锈钢制作，全自动化生产，减少了操作人员对食品的污染。杜绝了二次污染。做出的酱菜，味醇，酱菜入口时，所尝到的脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味等，各味适当，构成了酱菜的咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等醇味，鲜美可口。
13、酱菜生产流水线、酱菜加工设备、酱菜生产线液压机全部采用优质304不锈钢制作、*符合食品级卫生要求。
14、酱菜是人们的生活中*的副食品，随着人们生活水平的提高，需求量也会死日益激增的，传统的生产酱菜的工艺是逐渐被自动化成套设备所取代的，为什么酱菜生产全套设备呢？因为酱菜的生产周期长，操作不便，在酱渍的过程中是容易因发酵而导致食品酸败的，所以就有了现代化的工艺改变了手工加工酱菜的生产工艺。
