酱菜巴氏杀菌机是分为两种的杀菌方式，一种是水浴式的杀菌一种是喷淋式的杀菌。这两种杀菌的方式对不同包装的物料进行杀菌处理。
酱菜巴氏杀菌机酱的包装是分为袋装酱菜的包装盒瓶装酱菜的包装两种模式，这两种不同的包装会采用不同的杀菌方式来完成。
水浴式的巴氏杀菌是针对袋装酱菜的巴氏杀菌使用的，水浴式的杀菌温度是均一性的，杀菌池内额温度是稳定的，包装袋的是耐高温的袋子，会将物料直接的*的浸在杀菌池中进行杀菌的，杀菌的温度稳定，在杀菌的温度上和时间上可以自动的控制。
喷淋的杀菌是针对玻璃瓶的酱菜进杀菌的一种方式，玻璃瓶的特是不能温度瞬时升高，会影响玻璃瓶的安全性。在玻璃瓶的升温采用逐渐升温的方式，降温采用逐渐降温的方式。可以保证瓶装酱菜杀菌的完整性。
