真空滚揉机对肉串加工起到什么作用？
在肉串加工过程中大多采用真空滚揉机，那么真空滚揉机对肉串加工起到什么作用呢？
真空滚揉机的原理是：该机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉成分地吸收，增加了肉的结合力和保水性，提高产品的弹性及出品率。
简单来讲就是通过真空滚揉机可以加速肉制品对腌渍液的吸收速度，使其吸收的更加均匀，且减少了腌制时间，提高了产品质量。
真空滚揉机的型号比较齐全大中小不同型号的都有，一般50型、100型等这几种小型号产品大多用于食品的加工实验新产品使用或者肉食品门头使用，600-1200型真空滚揉机较为常用，而1200-3000型的真空滚机为大型设备，一般采用机械上料或自动吸料。用户可以根据不同的工厂需求来选择设备型号。
真空滚揉机采用全不锈钢制作，结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高等特点。
真空滚揉机现在逐步普及到肉制品加工企业当中，那么有那些产品适用于真空滚揉机呢？
肉串加工：肉串加工过程中切好的肉块需要进行腌制，而普通的腌制方法时间长且效果不理想，采用真空滚揉机进行腌制大大降低了产品腌渍的时间，提高了产品的质量。
酱卤肉制品加工：酱卤肉制品的工艺比较复杂，我们来说下腌制环节以酱牛肉为例：解冻后的牛肉需要清洗去油污、血渍后，最好前处理就需要进行腌制了，首先采用盐水注射机将腌渍液均匀地注射到肉制品的内部，完成后采用真空滚揉机进行滚揉，滚揉的时间是根据肉块的大小及工艺要求来设定的，一般滚揉时间在2个小时以上。
除了以上产品真空滚揉机还适用于鱼类加工、整鸡、整鸭、鸡腿、鸡翅、海产品等多种食品的加工使用，还可以与盐水注射机等机械相互搭配使用。
