市场上流通主要有芝麻油和芝麻调和油。芝麻油香味浓郁，营养丰富，深受我国居民青睐。然而，近年来各地方食药局对市场上主要食用油抽检结果发现，芝麻油在食用油种类中不合格比例较高。芝麻油可以分为芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油，三类芝麻油的脂肪酸组成均应满足GB/T8233-2008《芝麻油》中规定的各项指标。为了维护广大消费者的利益，让消费者用得安心，吃得放心，建立快速准确的芝麻油鉴别技术显得非常重要。芝麻油重要的特征指标就是脂肪酸组成，分析方法中以气相色谱法常用。
由于饮食习惯的不同，中外对芝麻油品质的要求不同，因此芝麻油的生产工艺不同。现在主要采用有压榨法、溶剂浸出法、酶法和水代法，而我国由于对芝麻油特殊香味的嗜好。由于脂肪酸有沸点高，不容易汽化的特点，为了提高分离的有效性，前处理实验时需将试样中的脂肪酸经过甲酯化反应，使其变为低沸点、易挥发、易响应的脂肪酸甲酯，而后通过分离，再利用检测器来测定。
