夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
夹层锅可分为燃气夹层锅、电加热导热油夹层锅、蒸汽夹层锅、电磁夹层锅，分别具有以下特点：
1、燃气：燃气使用方便，升温速度快，满足一些产品对高温的需求，不受工厂电压的控制。
2、电加热导热油：具有受热面积大，温度可控，受热均匀。
3、 蒸汽：适应于熬制产品，不宜糊锅，温度均衡，可根据用户需求自动控温
4 电磁：升温快，能兼顾到产品的色香味，比燃气加热、电加热导热油产品省钱。
