鱼豆腐斩拌机是鱼豆腐制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，同时也是是酒家、食堂、肉类加工场等单位所*的肉类加工机械。
对于斩拌机而言，正确的操作方法和定期的维护保养可以使设备运行平稳，使其处于理想的工作状态，且成品率高，并延长设备刀具的的使用寿命。
鱼豆腐斩拌机的操作：
斩拌时应先启动刀轴电动机，待转速正常后，再启动斩肉盘电动机。工作中途停机时，应先使斩肉盘停止转动，再使刀轴停止转动。
斩拌结束后，将盖子打开，把盖内部各地方附着的肉末清理干净。盖内部的肉末，一般不直接放入斩拌过的肉馅内，应该清理出来与下一批肉一起再次斩拌，也可以在斩拌过程中停机，将清除下的肉末加到正在斩拌的肉馅内继续斩拌。认真清洗斩拌机，然后用干净的抹布擦干后将机器盖好。
鱼豆腐斩拌机的维护要点：
斩拌机是硬质不锈钢制成的，要用的磨刀机磨刀，并在磨刀过程中对磨刀石进行冷却，避免刀过热使刀出现裂纹甚至折断。磨刀后，刀和刀头的压紧面必须清理干净，涂上动物油脂。安装刀以前要对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应两两相对，而且结构相同，质量一样(误差为59)。
液压传送系统的保养。每周检查一次液压器内的油位，并检查管子和部件。每年至少检查一次过滤器，将滤网进行清洗或更换。传送带和链条要每天检查，如果发生磨损时可以调整张力装置或更换。
鱼豆腐斩拌机的零件如有任何的不平衡都会导致刀片某个点负载加重、振动，这样会破坏刀片甚至会导致整机运转不稳，机器损坏。
