1、 预热阶段。红枣在烘干前期需要进行充分的预热，逐步升温，为水分大量蒸发坐准备。首先可以先将热泵红枣烘干机的温度设置在35摄氏度，保持6-10个小时；其次当枣温达到45摄氏度时，保持7-8个小时，用力压枣时枣身会出现皱纹；之后当枣温达到45-48摄氏度时，枣表面会出现一层小水珠。
2、 蒸发阶段。此时需要提高温度，在8—12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃。这样才能有利于水分的大量蒸发，并注意随时保湿。
3、 干燥阶段。注意温度的控制，以50摄氏度为佳，不可过高，并在6个小时内完成此阶段的烘干。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。意把干燥好的样品及时卸出来。
4、 冷却阶段。烘干出来的红枣需要进行*冷却，并注意通风散热。否则会影响红枣的品质
