真空油炸机是由真空系统,油加热系统。离心脱油系统,控制系统组成。其基本结构要素具有以下四点:
1、具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。
2、具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低
3、油加热系统要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积,升温迅速而稳定。
4、具有油炸温度、油炸时间,脱油时间,针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。