真空油炸机真空油炸技术可以很好地保留原料的风味，降低油的裂变程度。煎炸油的降解包括氧化、聚合和热分解，水解主要在水或蒸汽与油接触时产生。真空油炸时，油处于负压状态，溶解在脂肪中的气体迅速逸出，产生的蒸汽压力低，油炸温度低，油的降解程度大大降低。那么它是如何保证果蔬原有的色泽和味道，如何保持果蔬经过油炸后原有的色泽和形状不变的？
真空油炸机低温真空脱油是在真空下减少油分和水分。油炸、脱油、脱水、滤油一体化设计在真空下连续完成。产品含油量低，处于负压状态。在这种相对缺氧的条件下加工食品，可以减少甚至避免氧化带来的危害。在负压下，以油炸为传热介质，食物内部的水分会迅速蒸发并喷出，使组织形成疏松多孔的结构。低温真空油炸可确保产品天然绿色，产品生产时，设备可快速加热不锈钢管。温度升至设定温度后，设备可自动微调并保持温度恒定在±1℃，保证产品的色、香、味、形。
1、保色功能：采用真空油炸时，油炸温度大大降低，煎锅内的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，能保持原料的颜色。
2、保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空下加热。原料中的大部分风味成分是水溶性的，不溶于油。随着原料的脱水，这些风味成分进一步浓缩。因此，真空油炸技术可以很好地保留原料的风味，降低油的裂变程度。煎炸油的变质包括氧化、聚合和热分解，但水或蒸汽与油接触主要发生水解。真空油炸时，油处于负压状态。当我们油炸蔬菜和水果时，我们可以确保它们的颜色、形状和味道，以便更好地销售。只有保持原形不变，才能吸引顾客，更好看，更有吸引力。
对于一些易溶于油的食品，真空油炸机在真空油炸时要对原料进行预处理，成品尽量不要变色。油水节能煎锅有电加热、煤加热、燃气加热等多种方式，是一种无烟、多功能、油水混合油炸设备，改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统油炸锅的弊端，可同时煎炸各种食物，无需混合香精。工艺采用从油层中间加热的方式控制上下油层温度，有效缓解煎炸油的氧化程度，抑制酸性介质的上升，煎炸过程中自动滤渣过程，并自动控制温度，从而延长煎炸油的使用寿命。全自动真空油炸机的保香功能采用真空油炸。原料在密封状态下加热，原料中的成分不易溶解，原料的色泽和气味能很好的保持，主要是与水、蒸汽和油类接触。
